潮汕牛肉丸的做法(潮汕牛肉丸哪个牌子正宗) _生活百科

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潮汕牛肉丸面的正宗做法，潮汕牛肉丸面怎样做才好吃的
潮汕牛肉丸面做法：材料牛绞肉300公克，太白粉1大匙，水3大匙，蛋白1/4个，酱油1小匙，鸟蛋5颗，鱼板2片，高汤5杯，拉面220公克，葱丝适量，酱油3小匙，柴鱼片1小匙，鸡粉1小匙，糖2小匙，日本味醂　1小匙做法1.将所有材料1一起搅拌均匀成牛肉泥。2.将鸟蛋包入牛肉泥中，捏成丸状，入120℃油锅炸约7分钟即可捞起备用。3.鱼板切片后，用圆形模型压成圆形的形状备用。4.将高汤加入调味料煮滚，再加入炸好的牛肉丸及圆形鱼板，转中小火炖煮约6分钟至入味。5.另将拉面煮熟装碗，加入作法4的汤与料，撒上葱丝即可。潮汕牛肉丸的做法步骤图，潮汕牛肉丸怎么做
用料牛肉二斤葱姜花椒胡椒盐糖淀粉五十克潮汕牛肉丸的做法牛肉切块，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的潮汕牛肉丸的做法步骤1葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁潮汕牛肉丸的做法步骤2花椒热水煮开，五十克左右，放盐潮汕牛肉丸的做法步骤3破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖潮汕牛肉丸的做法步骤4打好的肉泥潮汕牛肉丸的做法步骤5放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟吧潮汕牛肉丸的做法步骤6放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。潮州牛肉丸的做法
不同地区牛肉丸的潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在牛丸时加入。牛肉丸的及要领介绍给大家。原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要领：1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到更大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。潮汕牛肉丸是怎么做的，需要用到哪些潮汕调味料？
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在牛丸时加入。