：熟记“二红二白”，搞定勃艮第品种勃艮|品种|葡萄

摘要：与波尔多相比，法国同样声名鼎赫的葡萄酒产区勃艮第在葡萄品种的种植上更为纯粹，要了解勃艮第，先从其“二红二白”四个主要葡萄品种开始。
ABSTRACT： Compared with Bordeaux, Burgundy, another famous French wine-producing region, is more simple in the breeding of grape varieties. To know Burgundy, you can start with its four major grape varieties.
除波尔多（Bordeaux）外，勃艮第（Burgundy）也是在国际上声名鼎赫的法国葡萄酒产区。作为世界顶级美酒的摇篮，勃艮第在葡萄酒界的影响力毋庸置疑。84个法定子产区（Appellations d'Origine Controlee，简称AOC）、逾3,000个独立生产商以及数不尽的单一葡萄园，为这个小而精致的产区蒙上了一层复杂难懂的面纱。

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然而勃艮第的葡萄品种却相当简单，“二红二白”四个主要葡萄品种经久不衰，一直保持着优异的品质，成为了世界公认的卓越典范和品质衡量基准。接下来红酒世界就为您盘点一下勃艮第的葡萄品种。
一、红葡萄品种
1. 高贵可人——黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺起源于勃艮第，遍布整个产区，占勃艮第总种植面积的34%，但金丘（Cote d’Or）为最主要的种植区。虽然该品种历来以“挑剔”出名，但正如一方水土养育一方人，受益于故乡的复杂风土，血统纯正的黑皮诺在勃艮第找到了适宜的生长环境，顺利生根发芽，且具有独一无二的优雅和风姿。

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图片来源：Julius Kuhn-Institut
品质上乘的黑皮诺葡萄酒通常散发着浓郁的果香，包括黑醋栗、樱桃、覆盆子、草莓的香气。入门级别的勃艮第黑皮诺葡萄酒通常带有尖酸的樱桃和泥土的风味，甚至还带有些许青梗的气息。而经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻阶段则蕴含精致的红色水果香气，陈年后会逐渐演化出泥土、野味和蘑菇的风味。
这类葡萄酒往往酸度较高，单宁含量低到中等。这是由于勃艮第气候凉爽，且时常阴雨连绵，葡萄生长时接触的日照较少，因此酸度较高，且黑皮诺皮薄，酿造时萃取的单宁少，因此单宁含量不高。但这也会根据葡萄园、酒庄及年份的不同而产生差异。
2. 粉紫娇娘——佳美（Gamay）
佳美是红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种白高维斯（Gouais Blanc）杂交的后代，是一种早熟的葡萄品种，发芽、开花和成熟期均比较早，且同样起源于勃艮第。它曾在勃艮第被广泛种植，但却不受欢迎，1395年，勃艮第公爵（Duke of Burgundy）菲利普·勒哈迪（Philippe le Hardi）下令禁止在勃艮第产区种植佳美。后来，佳美的种植区往勃艮第南部迁移，最终在博若莱（Beaujolais）扎了根，并成为该产区的法定葡萄品种。

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图片来源：Julius Kuhn-Institut
阴差阳错，佳美在博若莱遇到了理想的成长环境，沙质黏土和花岗岩使其绽放出了前所未有的迷人风姿和无限生命力。成熟的佳美葡萄会散发出香蕉、蓝莓和樱桃的香气。使用该品种酿成的酒一般都呈现出迷人的紫罗兰色或紫粉色，且果香异常浓郁，单宁含量低，风格淡雅柔顺，清新自然，适宜尽早饮用。
在勃艮第的马贡（Maconnais）产区，佳美还常用于酿制单一品种葡萄酒，或用于与其他葡萄混合酿制勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。
二、白葡萄品种
1. 风姿绰约——霞多丽（Chardonnay）
霞多丽原产自勃艮第，占勃艮第种植总面积的48%。该品种属于早熟的葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。在勃艮第，由于种植区纬度跨度大，可塑性强的霞多丽便在此安然接受不同风土的改造，展现出了十分多样的风格。