喜欢蛋灌饼 ， 酥脆又松软 ， 还夹着葱花鸡蛋 ， 一口咬下去 ， 各种滋味在嘴巴里散开 ， 真的是很好吃 。 最开始学做鸡蛋灌饼时 ， 鸡蛋灌饼不鼓泡 ， 有的鼓泡了 ， 但是蛋液却留在了外面 ， 甚至最后做出来还特别的硬 ， 做了很多次才找到了窍门 ， 鸡蛋灌饼看似简单 ， 但是往往简单的东西做的过程却很麻烦 ， 下边将详细讲解鸡蛋灌饼的做法 ， 喜欢的 ， 不防一块动手做起来 。

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——【葱花鸡蛋灌饼】——
【用料】:普通面粉250克 ， 开水75克 ， 凉水75克 ， 鸡蛋五枚 ， 食用盐小勺 ， 葱花一把 ， 油一汤勺 ， 中筋面粉一汤勺 ，盐小勺
【制作步骤如下】:

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步骤一：开始制作油酥 ， 碗里放入一汤勺中筋面粉小勺盐混合均匀 ， 再淋上一汤勺热油 ， 将它充分拌匀备用
想要饼鼓泡 ， 那么油酥是一定不能少的 ， 油是不粘地 ， 当饼皮受热时 ， 上下两层会拉开距离 ， 像气球一样越吹越大

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步骤二：开始来制作饼皮 ， 用的是半烫面 ， 口感柔软又劲道 ， 碗里放入250克普通面粉 ， 面粉一分为二 ， 一边倒入75克的开水 ， 拌成絮状 ， 另一边加入75克的凉水拌成絮状 ， 再将两边的面絮混合

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步骤三：和成一个光滑软硬适中的面团 ， 盖上盖子松弛30分钟
如果一开始揉不光滑没关系 ， 盖上盖子 ， 松弛五分钟再揉 ， 很轻松就能揉光滑的
面团一定要松弛 ， 这一步很重要 ， 松弛好的面团才能更好的操作

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步骤四：松弛好的会变得特别的松软 ， 直接放在案板上 ， 面团不用揉 ， 多揉容易起筋 ， 直接整理成长条 ， 用刮板分成五-六份

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步骤五：取一份面团面团用手掌压扁 ， 用擀面杖擀成长形 ， 形状随意 ， 可以是圆形或椭圆形都行 ， 放上一层油酥 ， 油酥不要贪多了 ， 容易漏
【[鸡蛋灌饼]鸡蛋灌饼最简单的做法，记住三点，个个鼓泡，20分钟搞定早餐】

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步骤六：将面片对叠起来 ， 从一端卷起 ， 底部收口的地方 ， 把刚才叠起的褶子先散开 ， 包住刚才卷好的部分 ， 捏紧收口处 ， 按扁 ， 这样子一个生胚就做好了

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步骤七：生胚全部做好后 ， 从第一个拿起 ， 开始擀饼皮 ， 擀饼皮的时候一定要均匀的 ， 慢慢的用力 ， 防止太过用力 ， 油酥漏出来

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步骤八：平底锅刷油 ， 把做好的饼皮放进去 ， 中小火煎 ， 表面刷一层油锁住饼的水分 ， 等到底部有一些定型后 ， 翻饼翻一个面

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步骤九：没一会儿饼就鼓起了泡 ， 用筷子将饼戳一个孔 ， 将鸡蛋液灌进去(鸡蛋+葱花+盐提前搅打均匀)

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