酒▲解读波尔多“副牌”葡萄酒葡萄酒|波尔多

摘要：谈到波尔多的市场表现，就不得不说它独有的副牌酒。除了实惠的价格外，关于副牌酒，你还知道哪些？
ABSTRACT： When it comes Bordeaux, the Second Wine can be always one of the main topics.
有人喝酒追求卓越的品牌，有人喝酒注重即刻的享受，鱼与熊掌能兼得吗？对于这个问题，波尔多（Bordeaux）爱好者给出的答案大抵便是选择副牌酒（Second Wine）。与正牌酒“Grand Vin”和“First Label”对应，副牌被称为“Deuxieme Vin（法语）”或“Second Label”，它是波尔多特有的现象，也是近些年来葡萄酒市场上最热门的话题之一。关于副牌酒，你了解多少？

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图片来源：Chateau Canon
副牌酒，也许18世纪就有了
波尔多酿造副牌酒的传统远比大多数人想象的要早，据传，在18世纪便有酒庄为自己的葡萄酒划分等级，将品质稍次的归类于“副牌酒”，但究竟是哪个酒庄开此先例难以考证。19世纪末，碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）将一批1874年份的“副牌酒”送到莫斯科（Moscow）参加展览，但这些酒仅在需要用到大量样酒的场合（如博览会）使用，在品质和风格一贯性方面都有所欠缺，因此不能算是真正的副牌酒。

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侯爵园现已成为独立酒款（图片来源：Domaines Delon）
第一款获波尔多官方承认的副牌酒是雄狮酒庄的侯爵园（Clos du Marquis），它诞生于1904年。4年之后，玛歌酒庄（Chateau Margaux）发布了著名的玛歌红亭（Pavillon Rouge），不过，副牌酒在当时也只是某些酒庄的“小打小闹”，直到上世纪80年代后，它才真正进入公众视野。
随着1855一级庄（First Growth）葡萄酒，尤其是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）在市场上大受欢迎，价格暴涨，副牌酒因其更易于接受的价格成为人们一睹顶级名庄风采的另一选择。这些副牌酒的成功促成了一批波尔多副牌的兴起。另外，更加激烈的市场竞争也迫使许多酒庄提高正牌酒的筛选标准，以达到更好的质量。为了充分利用好剩余的葡萄，副牌酒便应运而生。
不是所有正牌以外的酒，都叫副牌
副牌酒没有严格的官方定义，一款被称为“副牌”的酒，一般用以下两种葡萄酿造：
1. 酒庄葡萄园里较年轻的葡萄藤结出的葡萄；
2. 往常出产正牌酒的葡萄园生产的葡萄，由于天气异常等原因，在某些年份集中度和成熟度欠佳，无法酿出正牌所要求的风格或品质。

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图片来源：Chateau Canon
大多数酒庄在酿造副牌酒时都兼用以上两种方式。除了酿酒葡萄不同，副牌与正牌在其他方面差别甚微——一样的酿酒师或团队、一样的葡萄培育方法以及一样的酿酒设备和技术。其他可能出现差异的地方包括品种混酿比例、橡木桶新旧程度及陈酿时间等，但这些大多是基于葡萄本身的特征而作出的调整。
副牌酒在波尔多的分布也是个有趣的话题，几乎所有梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）列级庄都酿造副牌酒，而在波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol），副牌酒就相对少见。这或许和右岸酒庄的葡萄园面积普遍偏小有关。
五花八门的名字，从何而来？
波尔多副牌酒的名字中有一个显而易见的规律——往往不带“Chateau”一词，因为人们一般用“Chateau”加上酒庄的名字来指代其正牌酒，例如“Chateau Latour”既可以指拉图城堡，也可以指它的正牌酒拉图城堡红葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）。除此以外，波尔多的副牌酒在命名上可就花样百出了。但若细心观察，还是可以总结出几类常见的命名方式。