「即食海鲜」首发丨聚焦即食水产，不等食品获750万元Pre-A轮融资，迭代资本领投不等食品|消费品|

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亿欧8月16日首发消息，杭州不等食品科技有限公司（简称不等食品）对外公布，已于今年7月获得迭代资本领投的Pre-A轮750万元融资，目前资金已全部到账，估值达到7000万元。不等食品创始人张岳（花名：张不等）向亿欧表示，资金将用于即食水产品开发、投入品牌建设、以及原浆车间的设备投入。
不等食品于2014年成立，是一家即食水产消费品公司，通过与国内一流的高级餐厅/名厨合作，把餐厅招牌菜批量制作为RTC/RTE（Ready To Cook/Ready To Eat）的快消即食水产。其中对核心调味环节原浆的控制，1：1还原菜品味道，提高高级餐厅/名厨的量产能力，打造全网爆款。目前不等食品的熟醉小龙虾、熟醉蟹、蟹粉三款单品，已经做到全网排名第一的销售量。
水产海鲜市场增速巨大。2017年9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。《中国农业展位报告（2015-2024）》预计，到2024年我国人均水产品消费量将达到23.9公斤，年均增速2.3%。白肉蛋白质更健康、更鲜美的观念深入人心，随着物流快递的提速，水产海鲜越来越被内陆消费者接受。且我国休闲即食品的行业集中度较低，开发空间大。仅肉鸭品类就诞生了绝味、周黑鸭、煌上煌三家上市公司，海鲜水产即食品目前没有出现垄断品牌，不等食品选择此时切入，增长空间较大。
2012年，身为江苏人的张岳在大学毕业后，敏锐发现阳澄湖大闸蟹的市场机遇。据报道，每年中国至少会消费50万吨假冒的“阳澄湖大闸蟹”，但是实际上阳澄湖每年只产3000吨，正宗的阳澄湖大闸蟹连1%都不到。张岳从小吃蟹，再加上叔叔在南湖拥有一家蟹业合作社的供应链资源，他开始尝试利用公众号在网上销售初级农产品。不过他慢慢意识到，农产品本身创造价值非常有限，需要在服务和场景上带给用户更多体验。为了推广大闸蟹，张岳把蟹卖到了高级餐厅。而餐厅痛点是在闲暇时间，如何用内容和体验去维护顾客。张岳和团队推出一整套剥蟹的工法流程和工具，去江浙沪高端餐厅担任“蟹道师”，举办了上百场品蟹活动，覆盖近千人。品蟹的KOL用户，把蟹壳拼接成趣味造型，那一年秋天成为微博热搜词，带动餐厅人流。
与餐厅的合作，让张岳积累了一批高级餐厅/明星主厨的资源。2016年，不等食品与杭州“黑珍珠二钻”兰轩餐厅主厨裴建亮推出的熟醉蟹。打破传统醉蟹以“生醉”的味觉局限性，创新开发大闸蟹蒸煮后再灌酒的方法，加入了柠檬片、橙子皮等食材，使得蟹本身包含浓郁的花果香。通过不等食品在网上销售，短短1个月就卖出了12000份。
熟醉蟹规模化的生产，带来成本的下降。不等食品的熟醉蟹价格只有高级餐厅的三分之一，但餐厅也非常乐于合作。兰轩餐厅除了享受单品的收益分成外，因为不等食品网络营销慕名而来的顾客，也络绎不绝，间接带动了餐厅客流量。2016年1月本是餐厅的淡季，因为熟醉蟹的网络营销，带来了1月餐厅客流量的攀升。随后开始与高级餐厅九里云松、米其林二星雍福会、本帮菜第一的新荣记展开合作。
高端餐厅与不等食品的合作模式是，高端餐厅的招牌菜给到不等食品核心配方，利用现代化工业生产的方式，批量生产。不等食品利用网络营销和渠道能力，打造单品，净利润与餐厅/主厨分成，有的厨师甚至得到了百万元的奖金收益。不等食品拥有自主原浆车间，当订单峰值来临，快速响应，日产能可以提高到1万份。
张岳很清楚地知道，批量化包装美食，并非覆盖餐饮的全品类，比如煎炒类的产品并不容易包装。相比较而言，偏卤制品、调味制品、汤制品、炖制品等创新性食谱，是最容易复制批量化生产的包装食品。不等食品的选品原则是，80%的商品创造爆款类目，剩下20%的类目，满足长尾需求和差异化。而这背后的基石，通过与名厨的合作，让不等食品的产品迭代研发能力突出。