白葡萄酒▲教皇新堡白葡萄酒：于众红之中熠熠生辉酒|

摘要：教皇新堡向来因其盛产品质上乘的红葡萄酒而闻名世界，却鲜少有人知道，这里生产的白葡萄酒也很伟大，深受葡萄酒爱好者的青睐。
ABSTRACT： Known for red wines with high quality, Chateauneuf du Pape also produces great white wines, which cross a wine lover’s radar.
教皇新堡（Chateauneuf du Pape）位于法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley），是一个备受赞誉的明星产区，被人们誉为“皇冠上的明珠”。这里孕育着不少南罗讷河谷最顶级的葡萄酒，向来以其优异的品质而令人心驰神往。然而，许多人对教皇新堡的认识还仅仅局限于红葡萄酒，殊不知这里还悄悄藏匿着极具潜力的白葡萄酒。近几年来，教皇新堡成为罗讷河谷（Rhone Valley）最顶级的白葡萄酒产区之一，出产的白葡萄酒整体品质不断地提高，声誉也与日俱增，且不亚于红葡萄酒。它正渐渐崭露头角，是不可忽略的明日之星。

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图片来源：Calgaryherald
低调奋斗发展
在教皇新堡，白葡萄的种植面积占该产区的7%。其中，部分白葡萄被用于红葡萄酒的混酿之中。所以，白葡萄酒只占该产区葡萄酒总产量的5%，也因其稀少而显得珍贵。教皇新堡的土壤大多为石英石，此外还有砂土、石灰岩和黏土。石英石能够在日间保留住土壤中的热量，以用来在夜间温暖葡萄藤蔓。而黏土使得葡萄藤在炎热的夏季依然能够保持鲜活。得益于密斯托拉风（Mistral），葡萄园保持干燥通风，带来干燥且干净的土壤。在过去，白葡萄品种总是等到红葡萄品种成熟之后再一起采收，甚至是在红葡萄全部采收完毕之后。这样一来，白葡萄错过了最佳的采收时期，甜度过高而酸度下降。此外，由于产区太过于炎热而难以保证葡萄酒的新鲜度，酒庄也并没有像保护红葡萄酒那样为白葡萄酒配备控温系统。种种错误使得酿制出来的白葡萄酒品质低下，平淡无奇。而后来，酒庄逐渐将这些错误修正。如今，教皇新堡除了生产拥有最佳成熟度和酸度的白葡萄之外，还引进了先进的设备，包括压榨机、去梗机、温控不锈钢罐和空调设备。近年来，教皇新堡白葡萄酒渐渐为自己正名并得到人们的青睐。

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图片来源：Travelassets
酿酒工艺新奇
教皇新堡白葡萄酒的发酵过程比红葡萄酒还要慢，且通常保持在低温（12-20℃）。为了保持白葡萄酒的新鲜度，在发酵过程中，酒庄禁止采用苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。通常情况下，白葡萄酒的陈年时间比较短，大约为3-6个月。此外，葡萄酒的风味因不同的酿酒设备而异。部分酒庄采用不锈钢罐酿造葡萄酒，还有的采用橡木桶或者两种方式混合使用。新橡木桶能轻易覆盖住葡萄酒原有的风味，使其散发出丰富的香草味，且其浓郁度甚至胜于加利福尼亚州（California）产区的霞多丽（Chadornnay）葡萄酒。而使用中性橡木桶（Neutral Oak）或者结合不锈钢罐酿制的葡萄酒能展现出卓越的风味且质地丝滑。
品种纷繁多样
教皇新堡的白葡萄种类繁多，常见的葡萄品种有白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、白克莱雷（Clairette Blanche）和布布兰克（Bourboulenc），此外还有一些少见的葡萄品种，包括粉红克莱雷（Clairette Rose）、灰歌海娜（Grenache Gris）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）和灰匹格普勒（Picpoul Gris）。

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白歌海娜（图片来源：Bauraulacvins）
白歌海娜虽然总是被严重低估，但其可谓是教皇新堡最具代表性的白葡萄品种。成熟的白歌海娜含糖量高，给予葡萄酒较高的酒精浓度。用白歌海娜酿造的葡萄酒甜美而不失令人振奋的酸度，在甜度与酸度之间保持着极好的平衡，散发着青苹果、核果、草本和金银花的香气，风味微妙。一款优秀的白歌海娜葡萄酒可以展现出上乘的风味与品质，可与世界上最好的雷司令（Riesling）葡萄酒和勃艮第（Burgundy）白葡萄酒相媲美，令人垂涎三尺。