红酒@金秋正当时，赴一场葡萄采收的“约会” 葡萄|产地|

摘要：葡萄采收是酿酒中一个重要的步骤，当下葡萄园正迎来一年当中最繁忙的时刻，酒庄纷纷开始收获果实。
ABSTRACT： The harvesting of wine grapes is one of the most crucial steps in the process of winemaking. It is the busiest time of the year for a vineyard now as the harvest starts.
金秋，对于酒庄和葡萄酒爱好者而言，最动人心弦的莫过于那一串串垂挂在树上的成熟葡萄，每一颗都凝聚了葡萄农一年来辛勤耕作的汗水。采收季是葡萄园一年当中最繁忙的时刻，很多葡萄园都会人手紧缺。如果集齐天时地利人和的话，这个秋天，不妨以志愿者或兼职的身份赴一场葡萄采收的“约会”，体验一把秋收的喜悦，这或许会成为你一生中最难忘的经历。体验之前，先来了解一下葡萄采收那些事儿吧！

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1. 什么时候开始采收？
【红酒@金秋正当时，赴一场葡萄采收的“约会”】由于南北半球葡萄生长周期的不同，采收的时间当然也不同。北半球的采收时间一般为9-10月，而南半球的采收时间则是在3-4月。根据生长季、葡萄成熟度和年份等因素的不同，采收期可能会提早或延迟。
一般来说，用来酿造起泡酒的葡萄最早采收，以保证低糖分、高酸度。接着采收的是大多数的白葡萄，而红葡萄通常在白葡萄之后，因为它们需要更长的时间来达到充分成熟。而用于酿造晚采收葡萄酒（Late Harvest Wine）和冰酒（Ice Wine）的葡萄，其采收时间可能会比正常采收时间晚几个月，使葡萄因脱水而浓缩糖分，这对于酿造甜酒而言非常关键。
何时采收葡萄是葡萄种植农或酿酒师每年都要做出的重要选择。出色的葡萄种植农对葡萄成熟的味道十分熟悉，因此他们只需在葡萄园中溜达一圈便大致知道应该何时采收，其实他们主要看的是以下几个要素：
看甜度
酿酒葡萄要比鲜食葡萄甜得多，甜度可以决定最终葡萄酒的酒精度。甜度主要来源于葡萄中的蔗糖，含糖量可以用白利糖度（Brix）来表示。用于测量白利糖度的工具有很多，其中最常见的是液体比重计（Hydrometer）。接近采收时，葡萄园管理者每周都会去测量葡萄的白利糖度，有时甚至每天都去，保证在最佳时间采收园中不同的葡萄。
举个例子，纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）大约在白利糖度26-27时采摘，可以酿造出酒精度约14.5%的酒；而在波尔多（Bordeaux），赤霞珠成熟时的白利糖度接近24，可以酿造出酒精度约13.5%的酒。
看成熟度
一颗葡萄的甜度足够了并不代表着它就已经完全成熟，还要看它的葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗是否也成熟。成熟的葡萄籽尝起来没那么苦涩，而且颜色也会从绿色转变成微黄色，从而使酿成的葡萄酒中的单宁尝起来更甜美一些。采收的具体时间基于葡萄的成熟度，这由葡萄中的糖分、酸度和单宁衡量，酿酒师再根据自己想酿成的葡萄酒风格来决定何时采收。
看天气
天气对于采收的时间也有影响，因为热量、雨水、冰雹和霜冻都会伤害到葡萄，从而诱发各种葡萄藤病害。干燥的天气对于采收葡萄而言最为理想，因为过多的雨水会使果实胀大，风味变淡，也增加霉烂的可能性。

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图片来源：www.bothamvineyards.com
2. 用什么方式进行采收？
除了决定采收时间以外，酿酒师和葡萄园管理者还要决定采收的方式，目前主要有人工采收和机器采收两种方式，二者各有优缺点。
人工采收
人工采收是由采收者用园艺剪刀将葡萄一串串剪下来。这种采收方式虽然速度缓慢、需要大量劳动力而且成本高，但可以有选择性地采摘葡萄，剔除霉烂或未成熟的葡萄。此外，人工采摘往往对葡萄皮的损坏较少，可以尽量避免葡萄的氧化。