包子发面(蒸小笼包的面怎么发面)

【包子发面(蒸小笼包的面怎么发面)】

包子发面(蒸小笼包的面怎么发面)

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做包子发面很好,蒸出来却扁了,怎么回事
避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃);二是要使用鲜酵母;三是包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%,要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉 。满意请采纳,谢谢包子发面
包子发面和馒头是一样的,一袋面粉加酵母四两,水二十斤,和好面,包好包子,醒发四十分钟,上锅蒸,保准又白又好吃 。我想早上做包子发面需要多久,然后吃包子
你好!如果你用酵母发面蒸包子的话,从发面到你吃到包子,整个过程也就半个小时!如果你够快,也就二十分钟左右!祝你快乐!做包子发面怎么发
发酵面团的做法:1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死 。所以发面的更佳温度是摄氏30度左右 。2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了 。这个过程大概需要一个小时左右;重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎 。另外面团不要和的太硬了~3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了 。4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...做包子发面发酵后食用碱怎么放?
和成碱水,然后掺碱水和,不粘手没酸味有弹性就好了