『新西兰』新西兰超级名庄,金字塔谷的自然佳酿( 二 )
金字塔谷的生物多样性并非一蹴而就,而是威尔辛夫妇将生物动力法坚持到底的成果。从2000年抱着半信半疑的态度做实验,到2004年所有生物动力制剂的原料自给自足,再到获得生物动力法认证,酒庄的葡萄树、动物和自然环境达到了更加平衡的关系。
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图片来源:Pyramid Valley
在这种理念的指导下,酒庄在葡萄园中尽量减少拖拉机的使用,即使耗费巨大人力也坚持人工除草。园内施用的肥料都来源于酒庄内部,如稻草、动物粪便和石灰岩,当然还少不了生物动力制剂中最常见的牛角。一年四季,酒庄依照生物动力历法从事生产活动,相信这样能增进葡萄果实与浩瀚宇宙之间的互动。年复一年,金字塔谷的葡萄树焕发出自身的强健生命力,为高品质美酒奠定了基础。
低能耗的酿酒车间
酿酒车间是金字塔谷葡萄酒诞生的地方,一切工艺都是为了引导葡萄发挥出本身的特色。在这里,大型发酵罐没有一席之地,取而代之的是1,000升以下的小罐。来自不同地块的葡萄在不同的小罐中发酵,使酿酒师能够更精细地调控发酵条件。在此过程中,酒庄绝不添加商品酵母,力求将原本的风土特色表达出来。
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图片来源:Pyramid Valley
金字塔谷的酿酒车间是基于节能环保的理念建立起来的,你可能难以想象出一座没有泵、过滤设备和温控设施的酿造车间,但这就是金字塔谷的现实。酒庄不使用泵运送葡萄和酒液,而是借助温和的重力系统;过滤环节也被去除,只要耐心地等待其自然沉淀即可。至于温度控制的方法,酒庄竟是每夜将酒罐移出车间冷却,清晨再移回并裹上毛毯。如此一来,金字塔谷成为世界上耗能最低的酒庄之一。
亲力亲为出好酒
金字塔谷葡萄酒品质出众的原因,还在于其团队亲身付出的细致入微的呵护。手工破碎、人工筛选和去梗,都是酒庄不惜耗费人力和时间也要坚持的步骤。一切过程都顺其自然,因为仓促之下必会有遗漏的细节。在耐心和精心中诞生的金字塔谷葡萄酒果然不负众望,在新西兰葡萄酒产业登峰造极。
金字塔谷的酒款分为酒庄精选(Home Collection)和酒农精选(Grower Collection)两个系列,分别产自酒庄的自有葡萄园和新西兰其他条件优越的庄园。其中,天使之花、大地烟云黑皮诺和狮牙、火海霞多丽这4款酒庄酒是其代表作,且各具风韵,个性鲜明。
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图片来源:Pyramid Valley
天使之花黑皮诺犹如其名,花香芬芳,口感轻盈,极为细腻而优雅;大地烟云则展现了黑皮诺雄性的一面,口感浓稠,蕴含动物风味,颇具野性。狮牙霞多丽色泽金黄,具有尖牙般爽脆的酸度,与烘烤风味达到平衡;火海霞多丽泛着绿色,精致复杂,散发矿物质气息。
这4款酒广受业界追捧,获得了优秀的专业评价,评分通常不低于90分。“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)创办的WA杂志更是对金字塔谷青睐有加,2011年份的天使之花和狮牙分别获得其打出的95和96分好评,这是WA为新西兰红与白葡萄酒打出的历史最高分,可谓至高的赞誉。
未来将何去何从?
2017年,金字塔谷酒庄被新西兰精品酒庄有限责任合伙公司(Aotearoa New Zealand Fine Wine Estates Limited Partnership,简称ANZFWE)收购,酿酒团队将大换血。ANZFWE由美国葡萄酒商人布莱恩·谢斯(Brian Sheth)和葡萄酒大师史蒂夫·史密斯(Steve Smith MW)共同创立,旨在打造出世界闻名的新西兰葡萄酒。为了购得心怡的金字塔谷,他们耗费了18个月的时间才敲定这笔卖买。
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