食全食美：大厨“五香茶叶蛋”做法，5种香料缺一不可，茶香馥郁吃不腻

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“五香茶叶蛋”是中国的一道特色早餐美食，比起普通的煮鸡蛋，茶叶蛋的滋味更加丰富，煮得好的茶叶蛋蛋黄都会入了味，吃起来醇香馥郁，特别好吃，也备受人们的喜爱。我们平时经常在街边的早餐小摊买茶叶蛋吃，不知道大家有没有自己煮过茶叶蛋呢？

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【食全食美：大厨“五香茶叶蛋”做法，5种香料缺一不可，茶香馥郁吃不腻】今天大厨教大家“五香茶叶蛋”的做法， 5种香料缺一不可，茶香馥郁吃不腻。也许有朋友自己尝试煮过茶叶蛋，但是香料和做法的一些细节注意不好的话，会发现煮出来的不够入味，也没有特别的香醇，下面大厨介绍一下详细的做法和香料的使用技巧。

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食材：鸡蛋20个，大葱段10克，香叶5片，八角5粒，桂皮5cm段一段，小茴香3克，红茶10克。良姜一小块，干花椒3克，冰糖10克，盐30克。
【做法】：

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1、先煮卤水，锅中注入3000ml清水，将所有香料食材洗净沥干水后，连同冰糖一起放入锅中，大火烧开，转小火煮30分钟，煮的时候盖上锅盖，使茶香得以保留。

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2、煮鸡蛋，用清水把鸡蛋表面洗净，然后冷水上锅开始煮，大火烧开以后转中火，煮3-5分钟即可。鸡蛋切记煮的时间不要太长，时间一到就关火，盖上锅盖把鸡蛋焖到水凉时取出，轻轻把蛋壳敲碎（轻轻敲均匀，纹路很漂亮）。

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3、把敲碎的鸡蛋放入卤水中，用小火煮20-30分钟时间，使鸡蛋入味变成五香茶叶蛋。煮的时候可以半盖着锅盖，煮好后盖上锅盖焖上2小时，五香茶叶蛋即可食用了。如果是夏天的话，可以连同卤水一起放入冰箱中保存一夜，茶叶蛋更入味好吃。
【技术总结】

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1、“五香茶叶蛋”的5香指的是“香叶、桂皮、八角、小茴香、红茶”这5香，缺一不可， 5种香料的用量要掌握好，上面的用量是20个鸡蛋的用量，大家可以按照自己做的比例来缩减，冰糖也不能少，起到中和口味的作用。

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2、煮鸡蛋时，一般只要煮3-5分钟就行，煮的时间长鸡蛋会发硬，口感特别差，蛋黄周围也会发黑，这是鸡蛋中铁元素流失的现象，营养也会有所下降，大家切记要避免才是。

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大厨教你“五香茶叶蛋”做法， 5种香料缺一不可，茶香馥郁吃不腻。五香茶叶蛋除了5种香料外，冰糖、大葱、花椒、良姜都有提鲜和增加食欲的作用，使茶叶蛋吃起来不腻，吃了还想吃，当然这个配方和做法也是可以用来卤鹌鹑蛋。大家还有什么好的建议吗？欢迎留言分享探讨。