锅塌里脊：锅塌里脊的正宗做法

文章导读
锅塌里脊这是天津的一种特色小吃，主要是以猪里脊、鸡蛋为主要原材料而后加上葱姜蒜等等调料而制作来的一种美味。这种佳肴不仅是味道非常好，里脊中含有的蛋白质、氨基酸等等可以达到提高人体免疫力、强身健体的作用。而这种美味只要掌握了正确的做法用用心也是可以做出来的，下面就来介绍一下锅塌里脊的正宗做法。

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做法一:
1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味、
2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个，全蛋1个一共约105ml，面粉约70ml，淀粉约35ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)
3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用
4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用.
5.锅中坐油，煸香葱姜蒜加入料酒，清水，酱油，盐，鸡精，糖，胡椒粉调味儿将葱姜蒜捞出，将塌好的里脊下入锅中转小火两到三分钟，最后转大火收汁即可出锅 .
做法二:
步骤 1
首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
步骤 2
腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
步骤 3
【锅塌里脊：锅塌里脊的正宗做法】炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
步骤 4
清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

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步骤 5
觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
做法三:
1/6猪里脊肉切片，用盐和白胡椒粉腌一下
2/6葱姜切末，三个鸡蛋打散，水淀粉备用
3/6炒里脊肉片，盛出备用
4/6热锅摊鸡蛋，鸡蛋稍凝固，放里脊肉片

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5/6鸡蛋底部比较凝固就翻面，熟了就装盘
最后一步葱姜末炝锅，放酱油和水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上