「A9999私家菜TB」郫县豆瓣和红油豆瓣的区别，原来一直做错了！难怪川菜做的不正宗

今天和大家分享川菜灵魂调料郫县豆瓣酱的使用方法，现在市面上的豆瓣酱主要有两种，一种是郫县豆瓣，一种是郫县红油豆瓣酱，这两种究竟有啥使用区别呢？

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郫县豆瓣酱是“川菜之灵魂” ，有一半的川菜中都会使用郫县豆瓣酱，包括下饭神器回锅肉，水煮肉片，蚂蚁上树等，以及蜚声国际的麻辣火锅的底料都要使用到郫县豆瓣酱作为原料。
但是你可知道现在市面上有两种豆瓣酱一种是标注着“郫县豆瓣” ，另一种标注着“郫县红油豆瓣” ，这两种有啥区别呢？使用时该注意什么呢？想要做出地道的川菜就要先了解两者的区别。
郫县豆瓣
正宗的郫县老豆瓣酱是用二荆条辣椒，蚕豆，小麦粉自然发酵而成，色泽较深微微发黑，酱香浓郁，却没有加一点香味添加剂；
乍一看有一股油润感，但是制作的时候却没有添加一滴油，根据制作工艺和存放时间将豆瓣酱进行了分级，等级越高质量越好。

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这其中特级郫县豆瓣酱颜色发黑，色泽油润水分低，酱香味醇厚，发酵在3至5年以上；价格较为昂贵，市面上少有售卖的，一级豆瓣颜色红褐色，发酵时间1年以上，是使用最普遍的；还有最后一种豆瓣酱就是我们下面要说的“红油豆瓣酱” ，也是使用很普遍的产品。
郫县红油豆
郫县红油豆瓣是由郫县老豆瓣衍生出的产品；这里的豆瓣酱发酵时间只有3到6个月的时间，水分多易腐败，所以加入了烧过的红油来延长保质期，而且发酵时间短，氨基酸含量低，所以香味没有完全的释放出来，质量不稳定，生产的时候多会添加其他的添加剂来提香增味。

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使用区别
前面所说市面上很少能够见到特级的豆瓣酱，所以我们能够买到最多的就是一级豆瓣和红油豆瓣。
一级豆瓣适合用来炒菜吃，制作火锅串串，各种香辣酱等，用来炒菜的时候，最好是剁碎后使用，这样有利于香味的释放，但是炒出的菜颜色暗淡；有经验的吃货会将买回来的一级豆瓣剁碎后，用菜籽油翻炒出香味，在烹入少许的白酒提香，冷却后装瓶保存，这样不但利于保存不变质而且使用方便。

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红油豆瓣由于加了红油和其他的香味添加剂，有盐有味，适合用来点蘸或者直接拌菜吃。
【「A9999私家菜TB」郫县豆瓣和红油豆瓣的区别，原来一直做错了！难怪川菜做的不正宗】但是不是说红油豆瓣就不适合用来炒菜，红油豆瓣的颜色比郫县豆瓣的颜色红润，可以使菜肴的颜色更加的诱人，但是香味不够，有的时候专业的厨房会将郫县豆瓣和红油豆瓣互相搭配使用，弥补各自的不足。