熟处理：
1.锅内放入骨汤2千克和香料包（八角50克 ， 良姜、桂皮、陈皮各8克 ， 香叶12克 ， 草果15克 ， 丁香5克 ， 肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克 ， 干姜、小茴香各18克） ， 待汤烧开后放入料酒5克；另起锅放入熟鸡油500克 ， 下入香葱20克 ， 姜片、蒜子各10克 ， 圆葱30克 ， 干黄椒50克 ， 炼出香味后连油一起倒入汤中 ， 大火烧开 ， 改小火熬1小时 ， 滤出料渣 ， 下入盐、鸡粉各5克 ， 生抽35克 ， 蚝油30克 ， 冰糖50克 ， 美极鲜味汁、味达美酱油各10克调味 。
2.将炸好的凤爪下入调好的汤中 ， 大火烧开 ， 改小火卤制20分钟 ， 关火浸泡1小时 ， 捞出 ， 装入不锈钢盒内 ， 上次时放入小笼屉加热下 ， 放点腌制辣椒点缀 。
关键技术：
1.凤爪的卤制时间控制在20-25分钟 ， 这样卤出来的凤爪软硬正好 。
2.凤爪卤好后不要急于捞出 ， 需要泡在卤汁里入味 。
3.卤汁不要倒掉 ， 可以分装于密封盒内 ， 冷冻起来作为老汤下次使用 。

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