『Sandy酱酒先森』关于低度白酒的质量提高问题( 三 )

据了解，现在丢掉白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤；也有用；冷冻加吸附的方法进行处理。
低度白酒的勾兑主要的两种方法：
①、高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味；
②、原酒分别降度后在组合、调味、过滤后再调味。
无论哪种发放生产低度白酒，其质量全赖基酒和调味酒，要求基酒富含复杂成分，原酒加浆降至所需酒度后，主要香味成分尚能保持一定的量比关系，过滤后仍能保持原酒的风格，再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。
低度白酒勾调好后不要马上包装，需贮存一定时间，观察其变化，若发现经贮存后口感有所变化，应再次调味，以保证质量。
解决酯类水解：
低度白酒因水比酒多，如38%vol酒（低于此酒度者更甚），水酒占62%（体积比，酯类水解时正常反应），如何减缓或防止酯类水解，是生产低度白酒需要解决的问题。
相关技术至今仍未见详细报道。
在低度白酒生产实践中，发现增加需要坚决的问题。
相关技术至今仍未见详细报道。
在低度白酒生产时间中，发现增加低度酒中的酸、酯含量，有助于减缓“酯水解” 。
究竟增加多少，不同香型应有不同的范围，而且增加只能“适量” ，否则会影响产品的口感和质量指标。

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