本文插图
用料
鸡蛋2个 低筋面粉70克 蜂蜜10克 细砂糖30克 玉米油15克老式无水小蛋糕不塌的秘诀 ， 此配方蓬松暄软甜度适中 ， 成功率高的做法
1.准备无水干燥小盆 ， 把鸡蛋 ， 细砂糖和蜂蜜一起加入盆中 ， 用电动打蛋器中高速打发 ， 打发至体积膨大到约3倍 ， 出现清晰立体纹路 ， 提起打蛋头滴落的蛋霜可以停留3秒以上 ， 不易显示的状态

本文插图
2.加入玉米油 ， 继续用中高速打发1分钟 ， 蛋液打发的程度决定做出的小蛋糕会不会塌 ， 如果打发不到位 ， 气泡支撑度不够 ， 烘烤过程中消泡 ， 出炉后小蛋糕就会塌

本文插图
3.将低筋面粉分两次过筛到盆中 ， 加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌匀 ， 过筛能使面糊裹挟更多空气 ， 使小蛋糕组织更加蓬松 ， 不可省略

本文插图
4.做好的面糊无干粉 ， 无结块

本文插图
5.装入裱花袋中

本文插图
6.此配方刚好可以装满一盘20连迷你蛋糕模具 ， 挤入模具8分满

本文插图
7.烤箱预热160度中层 ， 上下火 ， 烤18-20分钟 ， 我烤了18分钟 ， 最后5分钟转150度 ， 避免上色过重 ， 具体温度及烘烤时间要依据实际情况而定

本文插图
8.出炉后连同烤盘在桌面振一下 ， 震出热气 ， 晾凉即可

本文插图
9.刚出炉外皮有脆感 ， 晾凉后密封保存 ， 就会变软

本文插图
10.上色漂亮 ， 不塌不裂

本文插图
11.内部组织松软 ， 不腻不干

本文插图
12.装起来慢慢吃～

本文插图
【[梁先森的食谱]老式无水小蛋糕不塌的秘诀，此配方蓬松暄软甜度适中，成功率高】作者：美食妃英理

• 『厨神食谱』【焦糖味红烧鸡翅】的做法+配方，香软嫩美口感很赞，新手速成
• 【厨神食谱】零失败【自制蛋挞】的做法+配方，酥香松软，高颜值，健康又营养
• 「厨神食谱」超级简单的【蛋挞液】制作方法，无淡奶油版，软软嫩嫩的又好吃
• 「维权骑士品牌馆」推荐健康食谱：枸杞大枣茶，延缓衰老
• 『厨神食谱』【经典脆皮泡芙】的做法+配方，口味香甜浓郁，表皮酥松内馅细腻
• 『家常菜食谱日记』很普通的家常菜, 你会做吗?
• 「厨神食谱」【柔软拉丝白吐司】的做法+配方，绵棉花般柔软，软绵绵太好吃了
• 『搜狐新闻』小孩长高的食谱有哪些
• 【厨神食谱】简单好吃的【香蕉松饼】的做法+配方，非常香甜的松饼适合当早餐
• #不能错过#家里有不爱吃蔬菜的小朋友吗？家长们注意了，这篇食谱不看会后悔