『厨神食谱』【经典脆皮泡芙】的做法+配方,口味香甜浓郁,表皮酥松内馅细腻
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买不到西树泡芙 , 只能自己动手 , 然后发现买一个泡芙的钱我能做一大盘脆皮泡芙的用料
酥皮用料:低筋面粉55克 , 黄油50克 , 砂糖40克 , 可可粉5克
泡芙体用料:牛奶或者水100克 , 盐1克 , 砂糖4克 , 黄油45克 , 低筋面粉50克 , 可可粉5克 , 鸡蛋3个脆皮泡芙的做法
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步骤1
半液化的黄油中加糖 , 筛入低粉和可可粉 , 揉均匀
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步骤2
搓成柱状备用(最好可以放入冰箱冷冻一会儿 , 我家冰箱放不进去了 , 不过不影响使用)
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步骤3
黄油 , 牛奶 , 砂糖放入锅中 , 中火煮至沸腾
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步骤4
筛入面粉可可粉快速搅拌至无干粉即可 , 放至不烫手备用
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步骤5
鸡蛋液少量多次放入翻拌 , 每次翻拌均匀再加第二次
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步骤6
翻拌至提起刮刀面糊呈倒三角状 。 鸡蛋液不一定都用完 , 一定要少量多次的加 , 面糊太稀的话进烤箱前就变一坨了
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步骤7
面糊挤入烤盘 , 将提前做好的酥皮切成薄片放在面糊上(我没冷冻 , 所以用捏的)酥皮面不要太厚 , 否则会把泡芙面糊压瘪 , 膨胀不起来 。 注意要留足间距
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步骤8
烤箱190度预热 , 放中层 , 上下火先烤15分钟定型 。 后调温至160度烤15分钟 。 (根据自己烤箱脾气而定)切忌中途打开烤箱 , 会塌陷 。
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步骤9
晾凉后加入馅料 , 我做的巧克力奶油的 , 泡芙底下拿筷子戳个小洞 , 挤进去就行了 。
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步骤10
开动吧~完美脆皮泡芙的烹饪技巧
1.做泡芙体时 , 黄油和奶煮沸之后要马上倒入面粉 , 所以面粉和可可粉要提前过筛 , 避免糊锅底 。2.鸡蛋液一定要少量多次的加 , 时刻观察面糊的形态 3.挤入烤盘的时候不要压着挤 , 随着面糊挤出要慢慢提起裱花袋 4.烤制时 , 确定酥皮完全膨胀裂开(均匀裂开)后再调温 , 千万不要中途开烤箱
【『厨神食谱』【经典脆皮泡芙】的做法+配方,口味香甜浓郁,表皮酥松内馅细腻】作者:霜夜梦
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