『Sandy酱酒先森』关于低度白酒的质量提高问题

低度白酒生产最初是从浓香型开始，现已发展到各种香型。
浓香型白酒中微量成分含量丰富，原酒加浆降度后仍可保留较多的香味成分；酱香白酒虽酒中微量成分丰富，但其中高沸点物质、难溶于水的物质随着酒度的降低，难以保留；清香型、米香型白酒酒中香味成分种类和和数量多数不及浓香型、酱香型白酒，故原酒降度澄清后，容易出现“水味” ，口感变淡；其他香型白酒降度后亦会出现同样的问题。
酒的风格是酒中微量成分综合作用于口腔的结果。
高度酒加水稀释后，酒中各种组分也随着酒精度的降低而相应稀释，而且随着酒度的下降，微量成分含量也随之减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也收到破坏。
因此，如何保持原酒型的风格，是生产低度白酒的技术关键。
从现有的经验和认识来讲，要生产优质的低度白酒，首先要有好的基酒和调味酒，也就是说要大面积提高酒的质量，使基础酒中的主要风味物质含量增加，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围，才能保持原酒型分的风格。

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生产高质量的基酒和调味酒：
中国历史悠久，千百年来积累了丰富的经验，有一套行之有效，极具科学性的传统工艺和操作。
但不同香型有不同的典型工艺，要生产优质基酒，首先要认真贯彻传统工艺操作，并不断创新和发展。
1、浓香型：
通过半个多世纪的研究和实践，在贯彻传统工艺的前提下，探索出许多提高基酒质量的技术措施。
采用“次高温制曲”、“百年老窖（人工老窖）”、“多粮配料”、“六分法”、“陈酿勾兑”等，操作中坚持“稳、准、匀、适、勤”的传统工艺，生产优质基酒。
采用“双轮（或多伦发酵）”、“醇化酯化”、“夹泥发酵”、“堆积发酵”、翻沙工艺等生产双轮调味酒、陈酿调味酒、老酒调味酒、浓香调味酒、酱香调味酒等多种各具特色的优质调味酒。
2、酱香型：
坚持传统的：“四高二长”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期陈酿、发酵总周期长）工艺，认真细致操作，生产优质基酒
采用特殊工艺生产酱香调味酒、窖低香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、酱香专用调味酒等多种风格的优质调味酒。
3、清香型：
采用“低温制曲”、“高温润糁”、“地缸低温发酵”、“一清到底的二次清”、细致操作生产优质基酒。
还可以用现代生物技术“增乙降乳” 。
采用“高温发酵”（缸内发酵最高品温为36℃）、“堆积发酵”、“多粮配料”、“低温长酵”（9~12℃入缸，发酵六个月）、“长期陈酿”等制取调味酒。
【『Sandy酱酒先森』关于低度白酒的质量提高问题】其他香型应根据各自特短，坚持传统工艺并创新和发展，结合现代科学技术，生产出优质基酒和各具特色的调味酒。
4、适度贮存：
现今市场比较畅销的酒，基本都具有“陈香” ，特别是浓香型，而且“陈香”与主体香配合的非常协调，即“酒香、陈香、曲香、糟香、窖香”融为一体，使酒体优雅细腻、丰满协调。
特别是生产低度白酒，基酒和调味酒的陈酿十分重要。

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相信融合，传承创新：
1、各种香型白酒的相互关系：
中国白酒虽然相信不同，但其风格特征、香味成分和工艺特点有着密切的关系。
最初认定的五大香型“即清香、浓香、酱香、米香和其他香” ，后又确定为10中香型“即其他香型中有兼香、特型、凤型、药香、豉香、芝麻香” ，后面又新增两个香型，老白干香型和馥郁香型，成为12中香型。