「味而多」味而多：不该被遗忘的最佳配角

摘要：作为波尔多混酿品种之一，味而多常常被人们忽视，但这个品种拥有很大的潜力，现在也正受到越来越多酿酒师的关注。
ABSTRACT： As one of the varietals in Bordeaux blends, Petit Verdot is often neglected. However, by learning, you will find the huge potential of this variety.
在波尔多（Bordeaux）葡萄酒的大舞台上，味而多（Petit Verdot）一直都是充当配角。掩盖于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的光芒下，味而多似乎常常被人们忽略，然而，在很多顶级名酒中，它却是不可或缺的角色。那么，经常被遗忘的它，到底有什么闪光点呢？

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味而多是一个起源于法国的红葡萄品种，其名称中的“Petit”意为“细小的”，这也正是对该品种果实大小的描述。虽然该品种果实小，但果皮较厚，因此对霉菌有很好的抵抗力，所酿造的葡萄酒也更具单宁感。
说到味而多最大的特点，那应该就是其晚熟的特征了。该品种发芽很早，但成熟却很晚，有时候甚至比赤霞珠还更加晚熟，因此凉爽气候下常常会出现无籽的绿果实，酿出的葡萄酒也会带有一些草本的气息。但在温暖气候下，完全成熟的味而多不仅会展现出独特的紫罗兰、薰衣草和丁香花香气，还会呈现黑莓、李子和蓝莓等果味，具有极佳的表现力。

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由于其晚熟的特点，味而多曾经在很多产区都被忽视，但近些年酿酒师对这个品种的关注度有所提高。作为混酿的最佳配角，味而多就像我们做菜时需要用的调味品，虽然只需很少量，但是没有却不行。它经常与赤霞珠、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）等波尔多品种混酿，为葡萄酒提供浓郁的水果风味、深邃的颜色以及强劲的单宁。然而，味而多并不是在所有地方都是配角，如今在一些新世界国家，味而多也是主角，所酿造的葡萄酒浓郁奔放，大放异彩。接下来就让我们深入到各个产区，了解更多关于这个品种的知识。
1. 法国
葡萄品种也同人类一样，一生总会经历无数次起起落落。味而多起源于法国，曾是许多酒庄的主要葡萄品种，然而由于晚熟的特征加之法国相对凉爽的气候条件，该品种往往不能完全成熟，出产的葡萄酒也不如人意，因此很快被其他品种替代。到1988年时，味而多在法国的种植面积仅剩下338公顷。不过，近些年随着栽培技术的成熟以及全球气候变暖，味而多在法国的种植又呈现出上升态势。
在法国，味而多主要被用于混酿，在乐夫波菲庄园（Chateau Leoville Poyferre）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、宝马庄园（Chateau Palmer）和拉拉贡庄园（Chateau La Lagune）某些年份的红葡萄酒中，味而多会占有较高的比例，用来为赤霞珠和梅洛提供更加复杂的口感。

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2. 西班牙
由于西班牙气候比法国更加温暖，味而多在这里能够很好地成熟，因此在很多产区都有种植。与法国不同的是，这里的酿酒师更倾向于用味而多酿制单一品种葡萄酒，所酿制的葡萄酒除了品种自身带有的深颜色、高单宁特征外，还富有肉感且带有黑色水果、黑胡椒、甘草和泥土矿物的气息。
3. 意大利
意大利的味而多主要集中在托斯卡纳（Tuscany）的玛尔玛产区（Maremma），在超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒中较为常见，大部分情况下都是混酿角色。但也有少量的酒庄会酿制单一品种味而多，成酒颜色浓郁，会具有泥土、石墨和黑色浆果的香气，风味奔放，单宁含量高。
4. 澳大利亚
在以炎热气候为主的澳大利亚，味而多十分受欢迎。该品种各主要种植在河地（Riverland）、滨海沿岸（Riverina）和墨累河岸地区（Murray Darling），在其他产区也有种植。澳大利亚的味而多常会用于单一品种葡萄酒的酿制，成酒口感饱满、柔顺，带有黑李子和黑樱桃的风味，有些葡萄酒还会展现出清新的紫罗兰花香及甜美的香草香气。