#炸油条#常吃油条容易得老年痴呆？( 二 ) 炸油条|老年痴呆|明矾|膨松剂

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我们可以认为，如果每周摄入的铝不到这个剂量，那我们就不用过多担心它对身体造成的影响了。

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油条里面的铝
到底有没有到这个剂量呢？
其实，中国对油条中的铝含量也是有规定的。
中国《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，明矾是合法的食品添加剂，但添加了明矾的油条，里面的铝残留量不能大于100mg 每千克食物。
QC菌：基于上面的数据，我们可以做一个简单的计算：
正常成年人体重按照60kg计算，那么每周最高耐受摄入量为 60*2=120mg ，平均到每天就是120/7=17.14mg 。
我们假设我们买到的油条都是符合GB2760标准的，铝残留量就按最高值100mg/kg计算。一根油条的重量大约是50g ，那么一根油条中就含铝100*50/1000=5mg 。
17.14/5=3.428根。
QC菌 :也就是说，每天需要吃超过3根油条，才能超过世界卫生组织规定的铝限量！

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而且，这不是说你某一天吃了超过3根，而是得天天这么吃，月月这么吃，吃很长一段时间，才有可能会对神经系统造成不良影响！
馨馨：坚持每天都吃3根油条？？？这...坚持吃也会吐吧！
所以，大家应该明白了。如果你吃的油条铝含量符合国家标准的话，即使添加了明矾，想要达到「危害健康」的程度也很难。
馨馨：这...是不是表明路边小摊的油条可以放心吃了！兴奋！
也不是，因为对于路边小摊贩来说，「把握好剂量」可能不是特别容易的事情。在网上很容易搜到一些因为明矾添加剂量超标而被罚款的报道：

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因此，随意吃路边小摊贩的油条，也不能说是「一点风险也没有」。明矾超标的油条，如果只是偶尔吃一下，对身体影响不大。如果天天吃的话，那还是有风险的。
怎样健康地吃油条？
在自己家里做油条，就很好地规避了小摊贩可能添加明矾过量的问题。
因为，我们可以选用无铝配方的膨松剂呀！现在在超市里面很容易买到「无铝泡打粉」，它们会用酒石酸氢钾、磷酸盐、柠檬酸等成分去代替明矾，达到去除铝的目的。经过这几年的发展，无铝泡打粉的膨松性能也越来越好，现在已经可以用它做出足以媲美添加明矾的油条了。

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除了使用无铝膨松剂之外，我们在制作油条的时候，下面这些小建议也可以让你的油条变得「更健康」：
1.炸制的时候，尽量使用精炼的植物油，不要用农家自制的「土榨油」或未经精炼的油脂（比如初榨橄榄油之类）。因为未经精炼的油脂杂质多，烟点低，油炸时容易产生杂环芳烃等有毒成分，对身体有害。
2. 如果长时间油炸，注意定期换油，不要用已经炸过很多遍的油脂继续炸。因为油脂在煎炸过程中，很容易发生氧化和水解反应。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不仅风味会改变，也会影响身体健康。
馨馨：这太棒啦！那这样做出来的油条，就能放心吃了吧！