#炸油条#常吃油条容易得老年痴呆？炸油条|老年痴呆|明矾|膨松剂

大家最近宅在家里，很多人都给自己解锁了新技能。
就比如制作各种面食……前段时间甚至有消息说，就连酵母粉都已经卖脱销了。

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【#炸油条#常吃油条容易得老年痴呆？】在这里面，有一种日常面食不得不提，那就是油条。这个我们往日的早餐必备，现在成了大家只能眼馋却很难买到的存在……
不过，买不到没关系，我们可以自己做呀！于是大家开始尝试在自己家做油条，自制教程在微博上已登热搜榜。

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但仍然有很多读者对自制油条有些担心：大家都说油条含铝，吃多了会不会对身体不好？如何才能健康地吃油条呢？
馨馨：听说油条含铝，所以吃多了会增加患老年痴呆的风险，这是真的吗？
QC菌：今天这篇文章，就让我们来说个明明白白。

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油条含铝是怎么回事？
大家对炸油条一定不陌生，切好的两条面带，用筷子压实，扯成一定宽度下油锅。一旦下到油锅里，面就会快速膨胀，形成油条的形状。
那么，为什么面会在那么短时间内迅速膨胀呢？很简单，在和面的时候，预先在面里混入了膨松剂。

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最传统的膨松剂，就是明矾和小苏打的组合了。明矾的化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或者硫酸铝铵（铵明矾），看名字就知道，这是一类含铝的食品添加剂；小苏打的化学名称是碳酸氢钠。在高温情况下，这两种物质会发生化学反应，生成大量二氧化碳，这就是油条膨胀的原理。化学反应方程式如下（以硫酸铝钾举例）：

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来源：冷永刚, 赵建新. 无矾油条的秘密:膨松剂[J]. 化学教育, 2014, 35(3):1-2.
使用明矾的好处不只是当做膨松剂，明矾还能和面粉里面的蛋白质形成凝胶，增加油条的脆度。所以，自从油条这种食物被发明以来，明矾就深受大家喜爱，怎么说都要加一点。
铝对健康有什么影响？
铝在生活中很常见，但它不是人体必需的元素。以前人们普遍认为铝对人体无益而无害。但是，最近有一些研究证据显示，长期高水平的铝摄入可能会影响神经系统的正常工作，甚至和阿尔茨海默症、帕金森氏症等神经退行性疾病有关。
这个说法在理论方面站得住脚，因为理论上，在我们的神经系统中，超过200种化学反应都可能会被铝元素干扰。但是，铝元素到底是不是阿尔茨海默症等疾病的原因？目前的实验证据正反两方面都有，科学家们也没有完全搞清楚。而关于铝元素对神经系统到底有什么影响，在科学界都还尚存争议。

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既然尚存争议，那铝元素对身体总归是有危害的可能性的。而任何一种物质的毒性都和剂量密切相关。我们能不能通过实验来确定铝的「安全剂量」呢？
当然可以。世界卫生组织旗下有一个机构就是专门干这个事情的，它叫做「食品添加剂专业委员会（JECFA）」，他们负责综合各项研究，确定各种食品添加剂以及食品原料的安全剂量。在2011年，这个组织对铝元素进行了全面的分析，考虑了急性，慢性，蓄积毒性等等因素，最终确定人体对铝元素的临时最高耐受量（PTWI）为：每周总摄入量不超过2mg 每千克体重。