馒头：馒头到底要不要二次醒发？记住这3点，馒头雪白萱软，还越嚼越香馒头

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这个假期，家里的面粉没有被少祸害，什么蛋糕，包子，油条，隔天就在做。有时候整得家里人看到面食都有点头疼，不过多数时候还是比较成功，卖相和口感都是非常不错的，家里人也还是给面子，基本做出来的都能够吃光光，这让我信心大增，就造成我在做面食的道路上一去不复返。
就说这个做馒头，从最开始的干瘪不成形，到现在随手一做，都是雪白萱软，一点也不塌陷。馒头还能像面包一样，一层一层撕着吃，就是没有任何食材搭配一起吃，也是特别的香甜。前面也有发过馒头的做法，不过还是有很多的朋友在询问各种问题，比如说为什么我的面发不起来，我蒸的馒头为什么这么硬，我的馒头为什么会塌陷等等。
今天我们就通过这次的馒头做法来为大家详细解决这些问题，包括馒头到底要不要二次醒发？只要大家记住了这3点，蒸出来的馒头比外面卖的还要雪白萱软，像面包一样好吃。喜欢吃馒头的朋友，再也不用到处去找好吃的早点铺，因为自己做的就是最好吃的哦。
【馒头】
一，食材：高筋面粉500g ，白砂糖20g ，酵母粉5g ，纯牛奶250ml ，小苏打少许。
二，馒头的做法：
1.首先准备好所有的食材，先将纯牛奶稍微用热水烫一下，再把酵母粉倒入到纯牛奶里面，然后用筷子搅拌至酵母粉全部融化，这样温温的牛奶能够促进酵母发酵。把高筋面粉300g倒入盆里，再加入20g白砂糖，能够促进酵母发酵。我这里选用高筋面粉，是为了让做好的馒头吃起来更有嚼劲，口感更好。一边加入纯牛奶到面粉里面，一边用筷子搅拌，直到搅拌成比较稠的面糊状态。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵，直到发酵至2倍大。如果第二天再做馒头，可以放入冰箱冷藏发酵哦，口感会更好些。
2.把发酵好的面糊取出来，里面满满的蜂窝状。再准备200g高筋面粉，把它撒上一些在面板上，再放少许的小苏打在里面，能够让馒头变得更加松软雪白。然后把发酵好的面糊放到面粉上面，满满地把剩下的200g面粉揉进面糊里面。刚开始的时候比较粘，可以慢慢地加哦，这个步骤大家就叫它呛面。多揉一会，直到面团表面能够拉扯出手套膜来，这样蒸出来的馒头才更加的萱软，表皮不会起孔，更漂亮。
3.这时候把揉好的面团搓成长条，切成大小均等的剂子。取一个剂子，用往里揉的方式，把面团继续揉匀，整理成一个光滑的圆形馒头胚。慢慢地把所有的馒头胚都做好了，你会发现前面的馒头慢慢变圆，表皮也变得光滑起来了。
4.起一蒸锅，家里有油纸的可以垫上一层油纸，防粘，如果没有，可以放蒸布，或者直接在蒸屉刷一层食用油防粘也是可以的。然后把馒头生胚放到蒸屉上。因为馒头还会发酵长大，所以生胚之间要留下空隙，防止粘连在一起，影响外观。把馒头放进去，冷水发酵至1.5倍大就可以了，不要发酵太大，那样馒头容易塌陷变形。现在天气温度比较高了，可以直接这样发酵，冷水发酵的馒头更有嚼劲哦，现在就别用温水来发酵了。