北京有类似深夜食堂的安静小馆子吗？( 二 ) 推荐一个类似深夜食堂的餐厅——大德酒

2018年夏天，闹忙找到了一间日料店，当作他深夜食堂的第一个据点。位置也有些隐蔽，第一次去的客人都要依赖导航。闹忙在那里忙活了三个月，糟鸭舌、熬葱油、做酱鸭、炒蟹粉，跟熟客谈笑，跟新客寒暄，入夜后的北京冷静疏离，好像只有一头扎进这间屋子，才能在别人的故乡滋味里尝到一点暖意。

△闹忙的第一个深夜食堂是在一家日料店，空间很小，客人很多
后来，闹忙的深夜食堂又断断续续地营业过，只是地点不停变换，从小区里的日料店、三里屯的三克映画，辗转到大望路的CBD，从酒水都要去隔壁便利店买，到如今能承办将近20人的家宴，闹忙的深夜食堂抚慰了越来越多夜游神的精神和胃口。

△现在闹忙膘局的新址在现代城soho的29楼，视野非常开阔
现在他在现代城soho的29楼租下一间一百多平的房间，窗外是大都市的流光溢彩，屋里弥漫着上海人家最寻常的饭菜香。

△我们在闹忙攒了一场家宴，酒水可以自带，图中是当晚赴宴的朋友带的酒水
这周五的晚上，我们攒了一个最稀松平常的饭局，不需要盛装出席，也不夹带什么社交目的，就是在结束了一周的奔忙后，相约去一个厨艺精湛的好朋友那里吃饭喝酒，说说最近的疲惫，分享彼此生活中闪亮的细碎。
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搬到新址之后，闹忙给自己的深夜食堂取名叫“闹忙膘局”，大酒大肉，放浪形骸，红烧肉小龙虾在盘子里花枝乱颤，夜游神们在饭桌前喧腾雀跃。
我们一行人刚推开闹忙膘局的门，目光就黏在整齐排列的酱鸭身上挪不开。一只只挺胸翘尾的酱鸭，像裹着枣红色透光的薄幔，香甜的味道全部积蓄在胸腔里，等待稍后亮相时的全力勃发。

△一推开门就看到一排雄赳赳的酱鸭，这谁受得了啊
吃过闹忙酱鸭的人，会在无数个想起它的瞬间口水横飞。一锅汲取了上千只鸭子精华的卤水，每次只全心全意伺候一只精挑细选的苏北麻鸭。

△多说无益，看图好吧
数小时的浸润和滋养，卤汁和鸭肉从貌合神离到灵肉合一，皮的润，肉的酥，汁的厚，组合出宽阔又立体的味道，这种味道不动声色地潜伏在你的记忆深处，在日后吃到其他酱鸭的时候，它会倏地跳出来让别家的鸭子黯然失色。
适逢夏季，糟货是比酱鸭出镜更频繁的上海家常小菜。

△糟鸭舌
北京很多本帮菜馆子里也会供应糟货，大概是顾虑到北方人的口味，糟味往往给得克制。
闹忙做的糟鸭舌和糟鸡爪更朴实，糟香是落落大方的，不管是胶质厚实的鸡脚还是软韧的鸭舌，糟卤都很有分寸地给它们留出一个发挥本味的空间，骨肉越嚼越香，糟味越吃越柔和。

△糟鸡爪
闹忙从他妈妈那里耳濡目染习得的手艺，不止卤制酱鸭和糟制鸭舌，还有如何做出一碗不见锋棱、酥软甜香的红烧肉。
闹忙说，上海人招待客人，通常是不会做红烧肉的，因为太家常了，显示不出诚意。若是客人执意要吃，那就要在红烧肉里加码，墨鱼鲍鱼最常见，最次也要加几颗鸡蛋。
鲍鱼红烧肉是闹忙深夜食堂菜单上呼声最高的菜品之一。

试想一下，夜深人静的时候，你捧着一碗刚出锅的红烧肉，一寸见方的五花肉，皮泛着微微透光的暗红，肥肉部分足足有一个指节那么厚实，剔透油润，连缀着酥软的瘦肉，在碗里颤颤巍巍，特意挑选的鲍鱼跟五花肉差不多大小，丰满厚实，表面像绽开的花，躺在五花肉旁边袒露着热烈的荤香。
这谁受得了啊！
鲍鱼红烧肉一上桌，空气仿佛凝滞了几秒，大家心照不宣，动作统一，小心翼翼夹起一块肉，径直送到嘴里，眯起眼睛，感受它在舌头和上颚轻轻地碾压下爆裂出罪恶的油香脂香瘦肉香。
“怎么能没有米饭？!”

△有朋友现场下单叫了大董的米饭外卖
人群中一个响亮的声音让众人如梦初醒，纷纷高呼“此处必须有米饭！”把碗底稠厚的酱汁扒拉进热气腾腾的白米饭，拿筷子一通疯狂搅拌，连汁带饭一起下肚，是对一碗红烧肉的最高褒赞。

△如果你爱一碗红烧肉，那就请用它的肉汁拌饭！
小龙虾的亮相，把大家从红烧肉的温柔陷阱里拉出来。

△靠肉质取胜的冰醉小龙虾
冰醉、家烧、腐乳，有靠弹牙的虾肉单打独斗取胜的，也有素面朝天倚仗家常味道获得青睐的，更有另辟蹊径，非要拽上包邮区传统面点老虎脚爪一起登台才啃罢休的……

△家烧小龙虾

△腐乳小龙虾
小龙虾把全场聊天的气氛推向高潮，因为双手被占用，只有嘴巴能拥抱自由。
当大家全情沉浸在食物中时，闹忙一直在灶台前忙活，划鳝丝，打蛋液，炒蟹粉，蒸带鱼，整晚都在两个火头中间来回关照，间或揭开砂锅的盖子，照看一眼鸡汤。

△一直在灶台前忙活的闹忙
像这样操持一场家宴，毫无疑问是辛苦的。但是闹忙把它视作寻欢作乐的游乐场，无论每隔30分钟给酱鸭翻身，还是关注红烧肉的收汁情况，都需要心无旁骛，这恰好帮他隔绝了外界的嘈杂，每晚营业的几个小时里，厨房就是他的全世界。
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酒过三巡，响油鳝糊和蟹粉蒸蛋悉数落肚，大家开始留意到空气中逐渐明显的葱香味。这是当晚最受瞩目的压轴节目——虾籽葱油面的灵魂！

△响油鳝糊

△蟹粉蒸蛋
闹忙的葱油面有口皆碑，很多吃过的人都在家里尝试着自己做过，结果都很难仿其全貌。有客人现场向闹忙请教，闹忙一面谦虚，一面大方地把自家葱油面好吃的秘诀告诉对方。
其实关键就在于葱油，但是从挑选小葱到熬制葱油，每一步拆解开来，又都有讲究。闹忙只用苏北的小香葱，葱香浓郁，在油锅里慢火炸上四五个小时也不会泻掉。

△这锅虾子葱油，从我们刚进门的时候就已经在灶上熬着了
香葱下锅的顺序也有讲究，葱须葱白葱叶分门别类，谁先放谁后放，谁跟香料一到出锅，谁能在锅里坚持到最后，这些细节都是这碗面让人过胃不忘的要诀。

△压轴出场的虾子葱油拌面
拌面用的虾子酱油也必须是自己熬制，挂面也并非就地取材，细究下来，每一环节都暗藏门道，也就不难解释，为什么有人在吃了十几道浓墨重彩的大菜之后，还会对一碗素素净净的葱油拌面望眼欲穿。
家宴之后，房间里只剩收拾碗筷的声音，闹忙方才摘下围裙，走到饭桌前坐下。我问他一个人张罗这样一场晚宴会不会太辛苦，他说比起平日里接待散客，这样一场紧锣密鼓的大宴反倒轻松，唯一让他耿耿于怀的是，因为上菜节奏紧凑，有几道菜的发挥在水准之下，担心客人体验不好。

△这道家烧大肠，本来闹忙想做成草头圈子，可惜没有买到草头，让他耿耿于怀
闹忙是裁缝出身，早前做过服装生意，从厨算是半路出家，他总是谦虚地说自己对食物的热爱是受母亲的影响，也很少拜托光顾的食客帮他大肆宣扬，鲜有人会主动打听他的名字，也不会时时刻刻都想到要去闹忙的深夜食堂请客吃饭。

△闹忙在斩酱鸭
但是只要提到闹忙，大家又总会想到一个带着眼镜，因为强直看起来有点驼背，却能做一手好吃的葱油面的男人，他的食堂只在夜深人静的时候营业，外面的世界红尘万丈，闹忙家的饭桌饭菜喷香。

如果你想在北京的深夜找个地方吃夜宵，那遍地都是好去处；
如果你想在北京的深夜，跟一群口味相投的朋友心无杂念地吃一顿好饭，那下次我们组局闹忙家宴的时候，欢迎你来。
如果想预订闹忙“膘局”，可以跟大口君联系～
http://weixin.qq.com/r/T65SSgPEWF4nrUcp9-td (二维码自动识别)
文：头头
图：头头
■来自的网友回复
安静小馆子为什么要分享出来？！好吧，我有一个挺喜欢的来自别人的慷慨分享，在平时热闹的鼓楼东大街，叫做：熊也。餐点偏西式料理。环境可爱常变换。老板似乎是披头士的粉丝，是个有趣的中文很棒的外国人。在一个院子里深夜很安静。