北京哪里有靠谱的吃生蚝的地方？说起北京吃生蚝的地方

【北京哪里有靠谱的吃生蚝的地方？】 说起北京吃生蚝的地方，有家店必须要提一提~吃蚝专家们应该都听说或到访过这个餐厅！

Oyster Talks——蚝圈内名气不小。国内同名山寨货不少，唯有这家与香港本店系出同门。老板梁家骏2002年在香港跑马地创立首店，11年后，2店于首都工体落成，在生食生蚝一直没有大市场的内陆，这儿的生意竟一直不错。

吧台是能够直观判断一家蚝吧水准的地方——生蚝是否足够新鲜，种类是否齐全，有否特别的品种。细细看过 Oyster Talks 的吧台，果然不失所望。法国几个知名蚝田的产品都很齐备，除了人人熟悉的吉拉多，月亮、安芝莲、诺曼底等蚝友挚爱的重口味，都一并齐全。此外，南非和澳洲等主要生蚝产区的代表作也列席其中，品种逾廿。若用图书馆作比，此处可谓是藏书丰富了。

每一天，新鲜的生蚝浸在汪汪的海水里从全世界的蚝田被运来店里。开蚝师们坚持将每箱都随机抽取一颗“开蚝刮裙边“——若哪只“幸运儿”的裙边没有发生收缩，便整箱被淘汰。即使跟合作了多年的老供应商打交道，严苛的流程始终没变过。新鲜，是这里大写加粗的关键词。

单纯吃蚝的话，最推荐坐吧台。若第一次吃，你只要把口味偏好交给开蚝师就好了。等他们的精彩撬壳表演过后，小心翼翼地将爱蚝接手，将混着海水的蚝肉“吸溜”入口——含一会儿，嚼个三两下，让这勾魂的生物与舌头充分接触，再放它滑入喉，啧啧。

不过今天，生蚝只作我们的“开胃菜”。

顺时针，4只分别是月亮（Speciale Le Lune），吉拉多（Gillardeau），黄金（Orstre’or）与圣蒂娜（Sentinelle）。相比从淡到咸，按口感“薄厚”吃蚝更为恰当。

月亮较吉拉多更咸，但由于味型单一肉质清脆，因此第一个被消灭。几滴柠檬汁，便足矣化直白的咸为耐人的甜。

吉拉多“身宽体胖”，那自不用说，门外汉也能一认一个准——芸芸众蚝中，它是唯一一个以养殖商家族命名的品种。捕捞回来的生蚝被集体送入养殖场，养殖过程之神秘，是除了蚝农以外没人能窥探的秘密。也许正因这个特殊照顾，吉拉多才被打造成了“后天明星”——味轻，肉厚，个大，即便是初入蚝门的人，也很难拒绝如此霸道的肉体吧。

黄金是4只蚝中我最爱的一枚，扑鼻的黄瓜香让我干脆抛弃了柠檬汁。口感利落清脆，忍不住多嚼了几下。即便是彻彻底底地 go naked，也没有一丝腥气。

如今多见于爱尔兰海域的圣蒂娜，老家其实在法国西部。眼下这枚，正是地地道道的法国血统。圣蒂娜入口偏重，回味鲜甜，肉质是整盘蚝中，仅次于吉拉多的肥厚。

前菜3款 Tapas ，通过用料呈现3种不同程度的“脆”。烤吐司片+番茄片+腌鳀鱼，酥脆；吐司边脆片+烟熏三文鱼+黑松露，生脆；地瓜薄片+炙烤牛肉+水萝卜，清脆。

以上铺垫得太好，舌头已被发酵得不像样子。

清汤上桌的过程悠扬美妙。静置在鸡肉卷片上的是刚与我有过“口舌之交”的黑松露。

熬过两晚的乌鸡汤被缓缓倒入盘中，食材们瞬间活了——鸡汤被赋予了黑松露的气息，鲜香绕梁。

喝完汤，来正式会见今晚的“罪魁祸首”——篡夺生蚝主角地位的 M8 级澳和牛，级别等同于日和牛中的 A3。采用生扒而非煎的方式，能更好地保留和牛本身的脂香。

五成熟的西冷下刀毫无阻力，口感绵柔到我不禁恍惚：这还是我印象中难搞过上司的“精瘦肉”吗？

这一餐，来自餐厅新任主厨陈达民，梁老板从“娘家”请来的大人物——曾于香港海逸酒店摸爬滚打，直至成为瑞士钟表大亨 FRANCK MULLER 旗下 FRANCESCO 餐厅的行政总厨、香港 Armani 餐厅副总厨，战绩傲人。如今，陈生走马上任 Oyster Talks，正为菜单换血。今晚过后，我真是对即将告成的菜单满心期待。

其实除了菜品，Oyster Talks 的藏酒也是老饕界广传的佳话。酒单上满是梁老板的良苦用心——来自世界上百个酒庄的佳酿都是他大浪淘沙得来，其中有些好年份好酒庄不仅难以觅得，甚至价格还比市价低廉不少。

而今晚的精彩之处却远不止这些：侍者的服务意识极强，斟酒撤盘没有过怠慢；他们对菜单了如指掌，所荐生蚝更是精准到位。最令人欣喜的是，每道料理被装在有温度的盘子上桌；白葡萄酒上桌前已冰凉宜人——这些看似理所应当的西餐料理基本点，在北京高级餐饮中能做到的屈指可数。

如果你爱蚝，当然不该错过这里；即使你对蚝并非情有独钟，仅为美酒佳肴和周到的服务，这里也绝不会令你失望。

临走前去趟洗手间，咦？若哪天与心上人来这里烛光晚餐，席间偷跑出来补个妆也是蛮赞。

ENJOY TIPS
? 侍者会向客人详细介绍生蚝品种、口味及搭配，生蚝新手也不必担心
? 午市全场生蚝半价，及ENJOY上更优惠的环球生蚝拼盘
门脸略低调，建议从工体东门进入
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感谢金城蚝（吃蚝专家，熟悉世界生蚝地图，热爱在家组蚝局网罗蚝友普及蚝类知识。）
ENJOY原创，转载请私信！
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大口君来推荐了！这五家餐厅各有特色，生蚝都在水准之上。
我刚刚还回答了另一个关于生蚝的问题，主要讲的是如何像一个资深蚝客一样点蚝、怎么品鉴生蚝以及开蚝方式。各位蚝客开吃之前不妨一观，也欢迎指正和补充！如何优雅的吃生蚝，或者说吃生蚝有什么讲究？

■来自的网友回复
熬过漫长的夏天，终于回到了带R字的月份，要开始吃生蚝了～（想想就流口水）目前在wish list上的有两家，一个是Oyster talks ，一个是斯普汇，等我吃完回来如果觉得靠谱就好好答题推荐。

好了说话算数，Oyster talks靠谱价格对我来说挺贵的～不过谁让我好这一口呢馋是要付出代价的放图～

这个是第一盘，要了九个，顺序是这张图上的：

嗯，觉得懵逼的可以对照一下他家的蚝单

第二次又加了Krystale

这个真是好吃到飞起，非常甜美～比心??然后手动星星?眼～环境挺专业的，坐在吧台上可以看着侍蚝师在那儿忙活～

门脸儿挺简单的，里面装修也不矫情。

安利完毕，祝你们吃得开心TAT～
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去京深海鲜市场买吧，3楼就可以加工，怎么吃都行。
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新源西里的瑞兆。是日式居酒屋，但生蠔一流，可生吃、可碳烤。老實說，廣東都不容易吃到那麼好的。
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从事这行的表示吃生的千万别吃国产蚝
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我店会定期举办生蚝趴。————————爱和友善的分割线————————

什么奇葩要求，我就喜欢“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”店在三里屯永利国际2单元425，每个月组织一次。这个是搜狗输入法的脑残设计，如果不小心点到了“同意”需要去设置中修改。因为爱和友善，我目前无法在zhihu评论，所以回复在这里了。
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东四十条那边有家耗酷不错啊。好像是四十多一打吧，然后口味自选，一打六到八个，具体我忘了。反正味道不错。
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木有人提东井啊，感觉还不错…工体还有家oyster talk 没吃过
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来威海纳享海鲜直营店15块钱/2斤管你吃个够