『小黄鱼』几道开胃家常菜，炒一炒拌一拌，超解馋特下饭，小酌一杯也不错！香菇|食材

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【青椒爆猪心】
猪心是一道上好的食材，不仅能安神，还能补血和养心，睡眠不好，还经常做梦的人吃最合适了。
所需食材：猪心1个，青菜椒3个，红椒1个，生姜蒜蓉适量，淀粉，生抽，料酒，油盐适量。
烹饪步骤：
1. 猪心切片，加入适量食盐，抓拌一分钟；
2. 放入适量淀粉， 1勺料酒和1勺生抽，调匀后放置15分钟入味；
3. 起锅烧油，放入姜片和蒜末，爆出香味；
4. 倒入调好的猪心，大火爆炒至表面的淀粉定型；
5. 切成块的青椒红椒倒入锅中，再加一勺生抽，继续大火爆炒1分钟即可
下酒菜凉拌猪耳朵
【『小黄鱼』几道开胃家常菜，炒一炒拌一拌，超解馋特下饭，小酌一杯也不错！】材料：熟猪耳朵，青红椒，红油，香醋，生抽，白糖，熟芝麻。
将熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
青红椒洗净后同样切细丝，备用。
把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
一汤匙香醋，拌匀，一汤匙白糖，拌匀提鲜。
再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。后撒上些熟芝麻即可盛盘。（喜欢的还得撒点香油）熟猪耳一般都有盐味，调制时候可不加精盐。
黑四剁
主料：猪肉香菇芥菜
辅料：辣椒
原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
【酥炸小黄鱼】
食材：小黄鱼400克、生姜1块、葱1根、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、盐少许，料酒1勺、淀粉2勺、玉米粉5勺
做法：1、小黄鱼解冻后用剪刀剪掉头，顺着把内脏也拉出来，鱼鳞、鱼尾、鱼鳍都清理干净，这些都是腥味重的地方，洗干净后沥干水分。
2、加生姜、葱段、胡椒粉、花椒粉、料酒、盐拌均匀，包上保鲜膜放冰箱腌制两个小时。
3、腌制好的小黄鱼把姜片和葱段拣出来，加淀粉拌均匀，再放玉米粉拌均匀。
4、锅放油烧五成热，手放上去有点炙热感的那种，小黄鱼丢进去慢慢炸，刚开始不要翻动，鱼底部炸定型后再翻面，小黄鱼两面都炸金黄，用筷子拨动有脆脆的声音。
烧茄子
做法：
2、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
4、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
6、盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具” 。