[中医师王刚强]春天来了，吃香椿到底焯不焯水，还能不能吃香椿

春天来了，在阳光沐浴下，植物都在迅速的生长着，特别是各种野菜，生命力极强，田野山坡上都是绿油油的野菜，现在也正是吃野菜的最佳时节，作为一枚资深吃货，我感觉我能想到的就是香椿，荠荠菜这些“野味” ，当然此“野味” ，非彼“野味” 。

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说到香椿芽第一个浮现出来的就是小时候姥姥炸的香椿鱼，那时候，零食少，这种过油炸的东西变得格外美味。
随着年龄的增大，加上我已是多年的医护人，今天我给大家说一下，如何吃香椿才健康吧。
香椿芽味道鲜美，而且香椿芽属于短期蔬菜，一般谷雨过后树上的香椿芽基本就不能吃了。
首先要知道春芽本身就含有轻微的毒素，香椿芽随着存放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会也升高，对人身体健康不利。越是鲜嫩的香椿芽，它的硝酸盐含量越低，随着香椿芽的不断长大，硝酸亚的含量也升高，尤其是老叶片中亚硝酸盐的含量更高，再加上老叶片纤维化程度变高，口感不好。
现在的香椿芽上市没多久，正是食用的最佳季节，还记得之前我之前给大家分享过在给果蔬去残留的最好的方法就是焯水，那么吃香椿芽，到底要不要焯水呢？

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无论怎样烹饪香椿芽，一定要先焯水，因为香椿本身就含有一定的硝酸盐，经过焯水后能去除大部分的硝酸盐，就可以放心食用了。
对于香椿芽的保存方法
短期保存：香椿芽越早吃越新鲜，将新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，沥干水分放置在保鲜盒中，保鲜盒放在阴凉通风处，可以保存一周左右。
长期保存：其实长期保持香椿芽，也很简单，主要通过冷冻和腌渍两种方法。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可，然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷藏室-10℃ 。也可以通过速冻的方法进行保存，这种方法主要是将新鲜香椿芽晾晒一段时间稍微失水之后放置在保鲜袋中，挤出空气，然后放在冰箱冷冻室冷冻，这种方法可以保存时间也较长。

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昨天妈妈打电话给我说，又给我摘好香椿芽冻起来了，等我回去了吃新鲜的。等我五一回家就可以吃了。
对于喜欢腌制香椿芽的人士来说，腌制时要腌一个星期以上再吃。大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。其实香椿芽，还是吃嫩的最好，不要长时间存放。腌制好的香椿芽，如果密封后放冰箱，也是不要放太长的时间，一般一个月为宜。这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。
食用香椿芽的注意事项：
香椿芽中多少都含有一些亚硝酸盐，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了对身体有损害，我们都知道亚硝酸盐是致癌致命的，但偶尔吃一次不会有太大影响。而且食用前将香椿芽淖水可以很好的降低亚硝酸盐含量，短时间淖水对香椿芽的口感也不会有太大影响。如果是腌渍的香椿芽也建议最好20天以后再食用，因为腌渍食品7天就会产生亚硝酸盐， 20天以后亚硝酸盐含量会降低，再食用才不会对身体造成伤害。所以提醒大家香椿芽虽美味但食用要适量。

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还有一个小贴士：腌制食物的时候，可以研磨一粒VC（药店最便宜的那种）放进腌制的食物内，这样更有效的降低亚硝酸盐的含量，但是吃它们的同时，一定要避开吃海鲜食品。