北京哪里有好吃正宗的日本料理？好吃正宗的日料怎么可能在什么学校附近

好吃正宗的日料怎么可能在什么学校附近马路旁边呢。
我要推荐的这家顾客自己基本是找不到的，但绝对是日资企业最爱的秘密聚会地藏三昧。
这家店没有招牌，地处朝阳剧场马路对面往南走一极其土的某招待所一层收银台右手边的帘子后面。（具体地址是向军南里二巷5号）其隐蔽程度之惊人，风格之低调，导致我经常迷路找不到。。
我判断一家日料的水平，很重要一点就是看细节。藏三味的诸如前菜里的小菊，正餐里的水菜，刺身所使用的南天，甚至作为零食的梅干都摆放的一丝不苟。因为吃的时候过于狼吞虎咽，故没有留下什么照片，主要推荐他家的鳗鱼。重要的食材基本都是直接空运，完全满足口感挑剔的食客。人均大概100块左右（时间久远可能不准），性价比很高。
这里老板，厨师，服务员全部都是日本人，除了一个小姑娘负责接待为数甚少的中国顾客（比如我），不过老板和厨师并不喜欢半瓶醋的日语自学爱好者在他家店里练习初级口语，请自重。。
引用评论里@宋卯坦的话
“日本本土有很多这样，大门藏的像密室，里面别有洞天又很好吃的店，叫隠れ家。在国外开这样的店，因为能找到的人不多，加上像藏三味这样对不太日本化的顾客的排斥，很大目的都是为在异国的日本人提供一个“忘记自己离家乡两千多公里，忘记因是日本人而承受的胡言乱语，忘记这该死的天气，当作是在新桥车站附近偶然发现一家和食店于是就进来了~”的地方吧~”
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吃饭只是热身，漫漫长夜怎能没有酒精的助兴。三藏昧老板的日本好友就在不远处开了一家日式whiskey酒吧，一藏。
风格就一个字，妖。

此酒吧依然非常隐蔽，朝阳剧场售票处往里走二楼，大概只有200平不到。但吧主日本大帅哥黒木桑乃世界青年调酒大赛冠军，极爱波本，Wild Turkey，北海道原浆都可以在这里找到。（黒木桑中文造诣很高，可以跟他聊聊育儿话题，还有他是超级漫画迷，少年jump收藏家）。普通whisky的价格一杯大概在60-90rmb之间。
人均不太好计算，主要看你有没有喝开心。

一藏酒吧没有音乐，也没有诸如台球，飞镖，桌上足球，电视等娱乐设施，非常适合私人聊天或者叙旧。
的少年们，说不定我们会在那里偶遇哦。
（与这两家店均无任何利益相关，写了这篇答案后感觉自己周末打电话都订不到位子了）
公众号：Baimobeau
这应该是个特别酷的公众号。私人写字爆照的地儿，也会分享在四大洲体验过的酒、美食、旅行，还有爱情。希望大家最终遇上那个人，眉间是银河，眼中有星辰。
■来自的网友回复
对于那些对日料有些要求，喜欢原汁原味的人来说，约饭时提起北京的日料店，总是有点恨铁不成钢的感觉。大多数时候，日料店都难以还原那些在日本常见的菜色，这首先要从日本料理的特点说起。
在日本，不管是高级的会席料理或寿司店，还是一般的居酒屋，都讲究“季节性”和“地域性”，不同季节好吃的食材不同，不同产地的也有差别，店内会根据各地的时令食材制作料理，这种食材的差异性正是在日本各地大快朵颐的乐趣之一，每家店铺都有自己的渠道，有些店还会同时准备大间／胜浦／佐渡／开普敦的金枪鱼，让来客体会不同产地的魅力。

在北京，大部分进口鱼类是通过上海－长崎这条渠道获得，各家拿到的货是一样的，难以展现差异。一些日本的季节性食材，因为进口价格过高，在当地属于普通食材，来了北京就会变成贵食材，无论日本人还是不太了解日料的中国人都不会买账。各店为了规避压货风险，一般都会选择大路货，比如三文鱼、金枪鱼、北极贝等等、即使一些高级店铺，所用的昂贵食材，往往也是澳洲龙虾、澳洲和牛、象拔蚌这些日本之外的食材。一位店长讲过，之所以进这些，是因为这些东西听着好，能卖上价，如果是拿在中国认知度不高的日本鱼，进价贵不说，客人反而不买账。综合这些原因，导致北京的日料店过去一直缺少特色，很难找回在日本吃饭的感觉。

不过，近年来随着大家对日料的认知提高，消费能力增加，北京也开始有了一些像样的日料，涉及的类别也越来越多。除了早期的烧鸟、鳗鱼饭等，现在像京料理、寿司店、天妇罗也开始增加，在日本系统学习，回国后开店的职人不少，能够使用特色食材种类也在上升。像小鲫鱼、喉黑、甚至活青花鱼这些以前不多见的食材，渐渐出现在了北京日料店的餐桌上。
接下来我会介绍四家今年新开业的日料，各有特色，有的适合宴请朋友，有些适合和同事下班随便喝一杯。这些地方的共同特色是，可以让大家接近并多少了解一些日料，它们至少在某几个地方会做的非常专业。
【慢走】

慢走说实话并不是一家新店，不过21世纪酒店旁边的这家，是今年新开张，店内设计由参与了三里屯北区设计的建筑师松原弘典担任，很有高级居酒屋的感觉。
来店前最好先电话预约，慢走的特点是有很多清酒，由著名品酒师山本敬挑选。另外非常体贴的是，这里的菜单标明了适合不同类酒的下酒菜，有适合搭配日本酒的，有适合搭配烧酌的，初访者不妨参考着点。

在日本的居酒屋，大部分时候大家都会先点酒，然后点一些下酒菜，喝到一定程度再追加酒，继续点菜，最后需要再点主食。建议不要一次把菜都点完，看到别人点了好吃的，可以直接让服务员追加，再者如果前几道菜不合口味，也可以早点埋单走人。
慢走是一家比较日本化的店铺，店内会放着手写的季节菜单，不妨特别关注下。我去的这天正好有鹿儿岛产的竹荚鱼刺身，还有云南松茸的天妇罗，都很美味且适合下酒。季节菜单也是日本居酒屋的特点，往往是平时没有的时令菜，在大部分日本居酒屋，季节菜单＝每日推荐。

日本酒需要慢慢喝，点一味炸山药豆，一味黑胡麻芦笋，喝了一杯福井县产的纯米吟酿。然后加酒，点了烤香鱼，最后则是烤星鳗盖饭。居酒屋一直是独饮客的圣地，如果你想要私密空间，可以预约个室，是需要换鞋的榻榻米式，也很有日式风情。
人均： 202元
地址：团结湖北三条甲8号(43路总站后面)
电话： 010-65828216
【粲寿司】
很多北京日料爱好者都知道开在小区内的“五脏六腑”，粲寿司就在五脏六腑的楼上，7月新开业。

吧台的空间很大，主厨背后是他特地找人画的挂画，花去了数万元。主厨曾经辗转于福冈和东京8年，回国后在本格寿司工作3年，现在在北京的日料集中区开了这家寿司店。
粲寿司目前分为三档套餐，点了580元的一档，上来就切了一份西班牙火腿沙拉。你说日料店为什么会有火腿？这是主厨的个人爱好，48个月的西班牙火腿配上自制酱，味道相当惊艳。如果一顿料理中有几样不怎么日本，但确实是精挑细选而不是拿来凑数的东西，我觉得是没问题的，毕竟每位有经验的厨师都有自己擅长和欣赏的料理，想分享给客人的这份初衷值得肯定。

接下来几道料理也都很稳定，进入寿司阶段，主厨会捏好一贯，等客人吃完再继续捏。
寿司是一捏好以后就会开始劣化的料理，所以等到放上来之后立刻吃掉是正确的。主厨大部分时候会加好山葵，比如金枪鱼大腩好吃但有点腻，他会先在米和鱼之间加入大量的山葵，所以不要自己再去加，更不要把寿司泡在酱油里。

套餐里的寿司种类根据当日食材定，这一天有海胆、金枪鱼大腩、北极贝、星鳗等，这里的寿司捏的很大，主厨的功力还是够的，米不会轻易散。

因为我提到喜欢小鲫鱼，他特地上了一份，这种发光鱼在日本是寿司店的标配，但因为难以保存且在中国普遍不受欢迎，很多寿司店不会特地做。主厨也只是留了几份，有客人需要时才拿出来。一般来讲，因为大家都懂的原因，他是不会上三文鱼的，如果想吃也可以问，店里实际上也备了一些。
人均：380、580、1080三档套餐地址：北京朝阳区新源街43号楼旁，黑色小楼2层
电话： 13552174797
【美醉堂】

美醉堂开在通盈中心内，这是一个挑战，因为这里紧靠着太古里和高级酒店，客人的构成决定了很纯粹的日料也许不会吃香。美醉堂今后会逐渐丰富料理种类适应三里屯地区的环境，目前他们以提供烧鸟为主。

我是在试营业期间去的美醉堂，外场经理服务殷勤，两位小伙正在日本师傅的指导下烤串。葱烧鸡肉、鸡肝、鸡心各点了几品，鸡心烤的非常嫩，鸡肝在烧鸟中是难度高的一款，日本一般会带着点半生的芯，当晚的表现略逊，但已经是北京的最高水准。所有的烤串都是经过炭火，与厨师闲聊，店内鸡肉是在北京著名菜市场当日采购，因为够新鲜，烤的技术也很讲究，出品还算稳定。

苏格兰蛋几乎每人都会点，里面用温泉蛋，现裹上炸粉和鸡肉碎。目前还没什么主食，点了鸡肉丸子配饭团，日本师傅将酱汁熟练地洒在饭团上。
值得一提的是，这里的扎啤很好喝，因为用了一台比较好的啤酒机，虽然店里也有日本酒和葡萄酒，烧鸟似乎还是最适合配啤酒啊！
人均： 221元
地址：三里屯南路通盈中心三层3-5号
电话： 010-57809033
【agito】

agito是一家非常适合一人客的小店。
现在食评网似乎还没有电话，店里的客人也以日本上班族为主，坐镇吧台的女店主是宫崎人，来北京四年了，以前在“藏三昧”。

这里的料理就是非常普通的家常菜，我一般会先点土豆色拉，土豆色拉是很考验日料店水准的一道菜，虽然普通，但各家的配料和做法都不一样，这里加了一些小黄瓜、鱼块等。南蛮炸鸡是宫崎特色，值得一点，鮟鱇鱼肝是日本常见的下酒菜，在中国客人为主的日料店并不多见。

这里最值得一吃的，还是冷味噌汤饭，漫画《深夜食堂》中曾提到过，这是宫崎县的乡土料理，把味噌汁放冷后倒在米饭上，呼噜呼噜地扒着汤饭，是非常适合夏天的料理。
店内放着很多宫崎和鹿儿岛的芋烧酌，体现出了店主南九州出身的特色，这是九州南部特有的酒，俗称“日本的威士忌”。过了8点店里很多日本上班族，有的给店主带来蛋糕当礼物，有的则就着米饭吃刚热好的蒲烧鳗罐头。给客人上罐头，可能不符合一般人的常识，但在日本的小店却不奇怪，这里还有几款日本的方便面，是女店主在淘宝买的，因为有时候客人想吃。面的进价已经相当惊人，一碗要卖到40多元，难理解么？坐在吧台前听着乡音，吃上一碗味道熟悉的方便面，正是一些日本客人在下班后一解“乡愁”的方式。