「酒界传奇」酒界传奇：1947年白马酒庄红葡萄酒白马酒庄|红葡萄酒

摘要：如果一定要评选20世纪波尔多最佳的葡萄酒，那无论如何也不可错过1947年的白马酒庄红葡萄酒，它的传奇，将近绝世。
ABSTRACT： You should involve the Chateau Cheval Blanc 1947 into your best Bordeaux wine list in 20th century. It's a wine legend that might not be created ever again.
1947年份的白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）已经十分稀缺罕见了，但在葡萄酒圈里，几乎所有曾经品尝过这款酒的人，都对它的滋味难以忘怀。品鉴者们甚至断言，1947年份的白马不仅仅是20世纪白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）酿出的最优质的葡萄酒，更是那个世纪里，最好的波尔多（Bordeaux）老年份葡萄酒之一。
这款酒饱满而有些波特酒（Port）的韵味，酒精度高，具有可挥发酸，称不上是最经典的优质波尔多红葡萄酒，也不是最典型的白马酒庄红葡萄酒。但它令人着迷的地方在于：它有着丰富而复杂的口感和性感撩人的风味；它看似怪异的风格却难得地得到了众多酒评人的满分喜爱；它的风格游走在危险边缘，稍有不慎可能完全溃塌，是许多现代酿酒师不敢轻易尝试的。
酒款信息

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图片来源：Decanter
【「酒界传奇」酒界传奇：1947年白马酒庄红葡萄酒】生产瓶数：11万瓶
品种比例：品丽珠（Cabernet Franc）50%、梅洛（Merlot）50%
葡萄产量：37.4公升/公顷
酒精度：14.4%
当前拍卖价：3,500-7,300英镑/瓶（约合人民币3.14-6.55万元/瓶）

酿造出这款酒的，是圣埃美隆一级A等酒庄（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A）白马酒庄，它也是圣埃美隆（Saint-Emilion）产区中为同一家族所有的时间最长的酒庄。其现任庄主是LVMH集团首席执行官伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）与好友阿尔伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere），而在酿造出1947年份的白马时，酒庄的所有权人及运营者则是福卡德家族（Fourcaud Family）。

1832年，葡萄园大地主杜卡斯先生（Ducasse）购买了原属于飞卓酒庄（Chateau Figeac）的15公顷葡萄园，这是白马酒庄最初的组成部分。1852年，杜卡斯的女儿海丽特·杜卡斯（Henriette Ducasse）与让·劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）结为连理，于1853年将酒庄正式命名为白马酒庄，而后福卡德家族便一直拥有并掌管着酒庄，直至1998年白马酒庄的所有权被收购。

白马酒庄拥有37公顷的葡萄园，园内土壤类型多样，主要可分成3种类型：黏土-砾石的占40%，深厚砾石层的占40%，还有20%为黏土-砂石类型。从土壤构成上看，白马酒庄的圣埃美隆园地更像位于波美侯（Pomerol）产区，其黏土比例较高，能赋予葡萄更高的糖分，降低成酒的酸度。

品丽珠和梅洛是葡萄园中主要种植的葡萄品种，而这两种葡萄也是成就1947年白马的奠基功臣。甚至，1947年的白马因其高达50%的品丽珠比例而得到了“品丽珠之王”的美誉。1947年，波尔多的夏季非常炎热，但从4月到10月整个生长采收期，天气状况几近完美无瑕，使得品丽珠和梅洛葡萄在自然状态下积累了极高的糖分。从9月15日起，白马酒庄就开始快速采收葡萄，所得到的葡萄的产量和质量都非常喜人。

当然，炎热的天气除了提高葡萄的糖分以外，也使得部分酿酒葡萄出现葡萄干化。而在那个还未出现可温控发酵罐的年代，这个事实也着实让波尔多许多酒庄烦恼，因为酿酒酵母在有充足糖分、温度适宜的环境里，其生长速度会增快，从而导致酒精发酵过程将难以控制，成酒的酒精度也会很高。彼时，白马酒庄采用了在发酵罐中加入冰块的做法，以降低发酵罐内的温度，适当抑制发酵的速度，这也使得葡萄酒中的残糖量略高于往常，再加上仍是不低的14%的酒精度，1947年份的白马才呈现出这般甜美又刚劲的风格。