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摘要：今天是9月10日教师节，红酒世界来跟大家聊一聊葡萄酒界有名的师徒们。
ABSTRACT： On Teachers' Day, let's talk about some famous teachers and students in wine world.
今天是9月10日教师节，“片言之赐，皆为我师”。在我们的一生中，不管你曾经受教于多少老师，他们之于我们都有着春风化雨之恩。
在葡萄酒界，也有许多知名的大师们，他们同时也培育出了许多出色的学生，今天，红酒世界便与大家聊一聊这些名师高徒们。
一、帕斯卡尔·利巴罗-戈佑（Pascal Ribereau-Gayon）和他的得意门生
现代酿酒学“鼻祖”帕斯卡尔·利巴罗-戈佑
出生于1930年的帕斯卡尔·利巴罗-戈佑是现代酿酒学界最具影响力的人物之一，其父亲让·利巴罗-戈佑（Jean Ribereau-Gayon）是知名的化学工程师，对酿酒界也影响颇大。
利巴罗-戈佑是葡萄酚类物质和葡萄花青素研究领域的开创者，他还对葡萄中受贵腐菌（Noble Rot）影响的酶研究投以极大热情。后来，他还与埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）一同推进苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的发展。
利巴罗-戈佑获得的荣誉和成就很多：波尔多大学（University of Bordeaux）名誉院长（Honorary Dean）和荣誉教授、农学研究所（Station Agronomique）的所长……1995年，利巴罗-戈佑被授予法国国家荣誉军团勋位（Ordre National de la Legion d'Honneur），这是法国政府颁授的最高荣誉勋位勋章，用以表彰对法国做出特殊贡献的军人和其他各界人士。此外，利巴罗-戈佑还撰写了许多与葡萄酒酿造相关的书籍和论文，并担任过数载骑士酒庄（Domaine de Chevalier）和史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）的顾问。
得意门生：丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）
被誉为“白葡萄酒之父”的丹尼斯·杜博迪是让·利巴罗-戈佑的得意门生之一。出生于1949年的杜博迪拥有波尔多大学双博士学位，1982年，他成为波尔多大学的酿酒学教授；2009年，杜博迪创立葡萄及葡萄酒研究学院（Institut des Sciences de la Vigne et du Vin），培养了大批专业的酿酒师。

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图片来源：www.denisdubourdieu.com
杜博迪对于白葡萄酒，尤其是苏玳（Sauternes）产区葡萄酒贡献是有目共睹的。在博士毕业之际，他就发表了关于贵腐葡萄分子结构，以及过滤和澄清对贵腐酒影响的学术论文。此外，他还提倡在酿造白葡萄酒时，延长浸渍时间和使用新橡木桶陈酿。杜博迪还是最早倡导采用有机方式（Organic）酿造葡萄酒的人之一。杜博迪与其老师一样，对于所学选择倾囊相授，他曾担任滴金酒庄（Chateau d'Yquem）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）等名庄的酿酒顾问。
2016年，《醇鉴》（Decanter）杂志将丹尼斯·杜博迪评为当年的年度人物（Man of the Year）。
除了丹尼斯·杜博迪，罗伯特蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）酿酒总监吉娜维芙·詹森（Genevieve Janssens）等酿酒师也曾是帕斯卡尔·利巴罗-戈佑的学生。
二、埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）和他的得意门生
现代酿酒泰斗埃米耶·佩诺
1912年出生于法国马迪朗（Madiran）的埃米耶·佩诺是法国酿酒领域毋庸置疑的学术泰斗，他推动了法国现代酿酒领域的改革。少年时期的佩诺师曾师从让·利巴罗-戈佑（即帕斯卡尔·利巴罗-戈佑之父）。在取得波尔多大学博士学位后，佩诺也成为波尔多大学的酿酒学教授。
佩诺在酿酒上主张四大理念：用以酿酒的葡萄须达到理想的成熟度；浸渍（Maceration）和压榨（Crushing）过程中所萃取的单宁量须适中；必须实现温控和恒温；倡导苹果酸-乳酸发酵。尤其是最后一点，让佩诺在葡萄酒酿造的改革中留下了标志性的伟大成就。