#葡萄酒界#葡萄酒界的名师高徒们( 二 ) 葡萄酒|名师|高徒

在佩诺的生涯中，他撰写了300多篇研究论文，担任过世界各地数百家酒庄的顾问。1990年，他被《醇鉴》杂志评为“年度人物”。玛歌酒庄的前任总经理兼酿酒师保罗·庞塔利尔（Paul Pontallier）甚至高度评价道：“对于酿酒师来说，埃米耶·佩诺之前是一个时代；而在他之后则是一个新的纪元。”
得意门生：米歇尔·罗兰（Michel Rolland）
“飞行酿酒师”、“葡萄酒宗师”、“酿酒顾问”......这都是人们冠予米歇尔·罗兰的赞誉。1947年，米歇尔·罗兰出生在波尔多（Bordeaux）的一个葡萄酒世家。1968年，罗兰进入波尔多大学攻读葡萄酒酿造学，并成为埃米耶·佩诺的学生。

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红酒世界苗健董事长（左）与米歇尔·罗兰（右）
1973年，米歇尔·罗兰收购了一个葡萄分析实验室，潜心研究葡萄种植和葡萄酒的酿造，这一晃便是十余载。在实验室研究的数年，罗兰取得了不少成绩，比如，在1985年发明了绿色采收（Green Harvest，另一常用说法为“疏果”，即通过降低产量提高果实成熟度和集中度）技术。当时，罗兰还极力倡导人们待葡萄完全成熟再采收，控制发酵时的温度，适当地延长浸渍的时间，更换老旧的橡木桶……这些理念或多或少地都受到其恩师佩诺的影响。值得一提的是，在大学求学期间，罗兰还曾师从皮埃尔·苏德拉（Pierre Sudraud）和帕斯卡尔·利巴罗-戈佑等大师。
目前罗兰担任着全球百余家酒庄的葡萄酒顾问，他还将目光转向中国，受邀成为红酒世界（Wine-world.com）的首席葡萄酒顾问。
除了米歇尔·罗兰，曾经担任过康色扬酒庄（Chateau La Conseillante）酿酒技术顾问的酿酒师吉尔斯·波凯特（Gilles Pauquet）和黎巴嫩葡萄酒先驱瑟奇·霍查尔（Serge Hochar）等人都曾是埃米耶·佩诺的学生。
三、亨利·贾伊（Henri Jayer）和他的得意门生
“勃艮第教皇”（Burgundy Pope）亨利·贾伊
“亨利·贾伊是勃艮第产区有史以来最负盛名的酿酒师。毫无疑问，他对葡萄酒的影响和贡献是难以计量的。”这是勃艮第（Burgundy）酒评家艾伦·米多斯（Allen Meadows）对于贾伊的评价。

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图片来源：www.etlevinfut.com
贾伊在1922年出生于沃恩-罗曼尼村（Vosne Romanee）。贾伊酿造的葡萄酒中，最有名也最优秀的要数李奇堡特级园（Richebourg Grand Cru）和巴郎图一级园（Cros Parantoux Premier Cru）的葡萄酒。巴郎图园完全属于贾伊本人，这块葡萄园原是沃恩-罗曼尼村的一块洋蓟田，土壤十分坚硬。贾伊用炸药前前后后轰炸了400多次后才得以种植葡萄，他打理数年之后推出了出自该园的葡萄酒，并让这块葡萄园一举成名。在拍卖会上，巴郎图的葡萄酒跟罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和帕图斯（Petrus）相匹敌，且非常抢手。1995年是他酿造的最后一个年份。
在酿酒理念上，贾伊提倡采用冷浸破碎（Cold soaking Crushed）的方式处理黑皮诺（Pinot Noir）葡萄，即如今所讲的冷浸渍（Cold Maceration）。此外，他尊重土壤的自然特性和土地上的各种生物，极力推崇“无为”而酿，认为葡萄酒的品质来源于葡萄园，要最大限度减少人工干预等。
得意门生：迪迪耶·达格诺（Didier Dagueneau）
迪迪耶·达格诺被杰克·里戈（Jacky Rigaux）称为亨利·贾伊最优秀的门徒，他是亨利·贾伊酿酒理念最忠实的拥护者之一，是卢瓦尔河谷（Loire Valley）的鬼才酿酒师。

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图片来源：www.polanerselections.com
这位在1982年创建了达格诺酒庄（Domaine Didier Dagueneau，又名：达高诺酒庄）是个“叛逆小子”，无论是生活还是酿酒，他都在创新和冒险中不断探寻。在葡萄酒酿造上，达格诺前后曾将有机种植、天然葡萄酒、生物动力法（Biodynamic）等酿酒方式一一尝试。他推崇尊重自然和风土，使用马匹犁土，甚至引入19世纪之前没有经过人工嫁接的葡萄藤……