「酱油」防癌，从挑选一瓶健康的酱油开始

文章导读 酱油是生活中不可缺少的调味品，饭菜有了酱油的调和可以说是锦上添花的。但是相关报道总是频频爆出“酱油致癌”的新闻让我们震惊。那么，该如何选择酱油，来保障我们的饮食健康呢？下面我们来一探究竟。

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哪种酱油品质最好
挑选酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。我们在家可以将酱油倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色、挂壁性（浓度）。在酱油中添加谷氨酸钠（味精）已是普遍现象，但消费者要尽量选择无谷氨酸钠的酱油。老抽中李锦记锦珍品质最好。生抽中，富氏鲜咔味极鲜酱油采用日式酱油工艺，一般情况下日式酱油酿造工艺生产的酱油品质较好

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如何挑选好酱油
一，“摇一摇”看泡沫的办法不靠谱
酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。
二，酿造还是配置，一看标签便知
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。

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三，日式高盐稀态酱油品质更好
一般来说日式高盐稀态酱油品质优于普通高盐稀态，高盐稀态又优于低盐固态。高盐稀态原料为大豆或小麦，而低盐固态使用大豆和麸皮。前者用料更精良，而且发酵时间更长。日式高盐稀态发酵温度控制更严格，品质更好。

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四，酱油里的防腐剂
【「酱油」防癌，从挑选一瓶健康的酱油开始】散装酱油、散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜，就是微生物繁殖造成的。所以，就必须加防腐剂，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或脱氢醋酸钠等。有些酱油宣称绝对不加防腐剂，倒未必能令人放心。