冰咖啡@探店魔都“预约制”咖啡馆：1天接客20人，还能情怀和商业双赢？冰咖啡

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最近，上海一个规矩超多的预约制咖啡馆，吸引了我的关注。
店门紧闭、去喝咖啡必须提前预约、同时只能接待5个客人、最贵的咖啡一杯198元……
不仅没吃“情怀”的亏，还越开越火，在大众点评上好评如潮。
预约制，对咖啡馆来说，会是个好模式吗？
作者｜国君
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一家必须预约的咖啡小店
这家店名叫“光景一會” ，位于上海网红咖啡店聚集地——永康路。

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和大部分网红店不同，它是一家尽力把自己藏起来的店：招牌极其隐蔽，大门总是关着，在人群中很极易擦肩而过。
普通顾客即便看到了也进不去，因为这家店是预约制，不预约就要等位很久。
猛地一看，在寸土寸金，网红扎堆的永康路，这种看起来纯“玩儿情怀”的店，除非老板“家里有矿” ，否则大概率会惨淡收场。
但事实上，这家店2018年就已经开业了，老板家里也没“矿” ，至今仍然活得很好，不仅在很快就实现了盈利，还达到了咖啡馆令人羡慕的近百元客单。
“这个店算是微利前行吧，是为了实现我们的咖啡理想而做的一个实验，甚至是一种商业模式的探索。 ”老板告诉我。
【冰咖啡@探店魔都“预约制”咖啡馆：1天接客20人，还能情怀和商业双赢？】这家店不同于我喝过的大部分咖啡馆，它的布局类似于日料店，围着吧台只有5个座位，咖啡师在吧台近距离为顾客1对1服务，私密性和体验感绝佳。

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吧台位方便咖啡师为顾客1对1服务，图片来自大众点评
在这家店，我特别留意到两个细节：
咖啡师有一套繁琐的“点单5连问”
第一问：您想喝加牛奶还是不加牛奶的？如果顾客想要加牛奶的，会针对意式推荐，夏季推荐有果香的拼配豆，冬季推荐酒香的拼配豆。
第二问：喜欢咖啡味重的还是奶味重的？口味重的推荐澳白，喜欢牛奶的推荐拿铁。
第三问：如果客人不想喝奶咖，会进入到单品点单环节，咖啡师会拿出手绘的豆单，询问客人喜欢水果风味的豆子，还是口感浓郁的？喜不喜欢果酸？如果是个咖啡入门级选手，咖啡师讲解的耐心度，不会让你有丝毫的羞耻感。
第四问：喜欢什么烘焙度的，浅烘还是中烘？不懂的顾客，还可以进入到自由提问环节。
第五问：豆子和烘焙度确定后，咖啡师会让你选择萃取方式：虹吸还是手冲？
5连问之后，才会进入称重、磨粉、闻香的制作环节。
每杯饮品都会加一个“小杯装”
出品的时候，常规的杯型 200毫升，但每一杯饮品都会再加一个50毫升的小杯子，这是什么操作？

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每杯饮品都会加一个“小杯装” ，图片来自大众点评
老板告诉我，如果是奶咖，小杯子里通常是美式，让顾客体验豆子的风味；如果是热咖啡，会配小杯的冰咖啡，让顾客从热喝到冷，体验不同温度下的风味变化。
如果是两个人结伴而来，点了不同的咖啡，小杯子里会放上对方点的咖啡，方便相互品尝交流。
此外，如果客户说过不喜欢酸，咖啡师就会温馨提醒，要在中温区的时候喝完，凉了会更酸……
总之，这家店的特点，是让顾客感受到“每一分喜好都被超认真对待” 。