茶叶■莺飞草长春分至，正是品茶好时节！茶叶|春茶|采茶|向富林|杀青

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春分雨脚落声微
柳岸斜风带客归
今日11时50分
迎来“春分”节气
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》有语：
春分者
阴阳相半也
故昼夜均而寒暑平

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今日，春分至
昼愈长而夜愈短
春天真正来了
带着春天的雾气朦胧
正是品饮春茶好时节

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茶芽近景
万物复苏，气温逐渐上升，保护和孕育越冬茶芽的鳞片逐渐张开直至脱落，蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露新绿。新萌的茶芽，拥有活泼的嫩绿、淡雅的气息、还有那清鲜的味道，拈来一尖，便成就一壶春色。

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一壶春茶
陆羽在《茶经·三之造》开篇，便提到采茶的时机：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。 ”这3个月中，对于茶叶生产来说，春分便是重要的节气之一。
春分采茶，采摘一芽几叶，如何采摘，是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定不同。通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，单芽便是可遇不可求了。
你知道一斤好茶需要多少颗芽头吗？1克绿茶等于112颗芽头，一次采摘一个芽头， 1斤绿茶就需要采摘56000颗芽头。若喝上一泡3克的茶，就需要采茶人的双手在枝头上采摘336次。

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采摘春茶
择时摘采姑娘巧
察色炒揉师傅勤
采茶，只是制作春茶的第一道工序。为了保证茶叶的品质，采摘下来的新鲜茶叶，需要尽快送入制作间炒制。
“2斤半左右的新鲜茶叶可以炒出四两左右的手工茶，从第一步‘杀青’到最后一步自然冷却，大概需要一个小时……”对于如何制茶，有30年经验的手工炒茶师向富林自有一套。

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制茶
看着师傅熟练的炒制功夫，闻着清新的茶香，我们的美女采访人员也现场体验了一把手工炒茶。

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视频制作：邓淋尹
炒茶过程分为杀青、揉制、烘干。 “杀青” ，在杀青之前其实需要先进行“摊青” ，也就是将采摘的新鲜茶叶摊放一段时间，蒸发一定的水分，然后再进行“杀青” 。
“杀青”也就是将茶叶放入锅里翻滚炒制，目的是继续蒸发茶叶的水分，产生轻微的茶香。杀青后的茶叶再进行有规律的“揉捻” ，使之成型，同时破坏茶叶的细胞结构，让茶在冲泡的时候茶香更浓。最后再进行烘焙和提香。 “炒茶是项巧手活，在炒制过程中，全凭个人的手艺和茶叶与手掌之间的‘接触’ 。 ”向富林说。
茶叶在炒茶人的手掌中摊开、翻滚、揉捻，沁人的茶香便在这一双被茶叶“烫”得通红的手掌之间慢慢溢出。

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茶谚说：
“春分茶冒尖，清明茶开园”