「俊宇看世界」10道从小爱吃的家常菜,可惜有些吃的太少！看一下怎么做的吧？( 二 )

小贴士：1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味；2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
【蒜苔五花肉炒榨菜】▼

本文插图
材料：五花肉 150克榨菜 125克蒜苔 30克姜适量
调料：料酒 1小勺白砂糖小许郫县豆瓣酱 1小勺酱油小许
做法：
1、把所有材料准备好。
2、榨菜洗干净，用清水泡浸20分钟，挤干水分备用。
3、蒜苔洗干净，切成粒。
4、姜洗干净，去皮，切成米粒状。
5、五花肉洗干净，切成薄片。
6、加入料酒拌匀，腌制10分钟。
7、热锅下油，油烧至6成热时，放入姜粒，中小火爆香。
8、放进五花肉，调大火，快手翻炒。
9、炒到干爽状后调中火，逼出一部分的油，加入豆瓣酱。
10、翻炒均匀后加入挤干水分的榨菜。
11、继续翻炒，炒至榨菜均匀地包裹着调料等后，加入砂糖，翻炒均匀。
12、加入蒜苔和小许酱油，炒至断生即可。
不用再另外放盐，因为榨菜和豆瓣酱已含有咸味，基本已够味。
【翡翠花边羊肉水饺】▼

本文插图
主料：白色面团：普通面粉300克水170克盐0.3克；绿色面团：普通面粉100克菠菜汁55克
馅料：羊腿肉萝卜
调味料：盐生抽酱油香油花生油花椒葱油
做法：1. 羊腿肉去除筋膜，洗净，剁成肉末，分次加入花椒水，顺一个方向搅拌均匀，再加入盐、生抽、酱油、香油、葱油，淹渍1个小时；
2. 萝卜洗净、擦丝、加盐淹渍，挤出水份，剁成末；
3. 取1、2混合，放入葱末、姜末，搅拌均匀；
【「俊宇看世界」10道从小爱吃的家常菜,可惜有些吃的太少！看一下怎么做的吧？】4. 取面粉、水、菠菜汁，和成光滑面团；
5. 分另搓成一样长的细长条；
6. 将绿色长条擀成长方形薄片，抹少许水，将白色长条放在里面，卷起，捏合，搓成合适的条状；
7. 切成均匀剂子；
8. 按扁，擀成圆片；
9. 放上馅料；
10. 捏合，一个漂亮的翡翠花边水饺就包好了；
11. 如此包完所有的水饺；
12. 锅内放水煮沸，放入水饺，大火，第一次水煮沸后加入少许凉水，第二次水煮沸后加入少许凉水，第三次水煮沸后加入少许凉水，中小火煮3分钟，盛盘即可。
【豉香擂辣椒】▼

本文插图
材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
做法：
1. 辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2. 锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3. 倒入辣椒段，小火炒制。
4. 调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5. 把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。