「搜狐新闻」学做《舌尖上的中国》菜谱，吃货转起收藏！( 五 )

四川泡菜
食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
做法：1)原料备用。
2)锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3)煮开后，晾凉。
4)豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5)其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6)泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
7)食盐一袋备用。
8)盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
9)高度数的白酒一瓶备用。
10)加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
11)2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
乐山嫩豆花（私房豆花饭）
食材：豆花500g、花椒油适量、辣椒油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、姜适量、香菜适量
做法：1)在市场上打回来的豆花，加热
2)大蒜和姜切成细末
3)香菜切成细末
4)蒜蓉，姜粒放入调料碗中。
5)准备适量的花椒油（这可是老妈自制的青花椒油，麻的很巴适）
6)碗里加入一大勺盐，生抽一勺（盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦！）
7)加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可。
8)蘸着佐料能吃上两大碗饭了
锅盔
食材：面粉1000g、温水适量、发酵粉适量、芝麻适量
做法：1)温水化开发酵粉。
2)加入面粉，和成面团。
3)发酵至两倍大。
4)加入面粉，揉成硬面团。
5)清水加入面粉，和成硬面团。
6)普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。
7)取一块普通面团，一块发酵面团，切片。
8)放入压面机中，边加入面粉，边压。
9)将面片压成硬度适中的面片。
10)将面片折叠，用擀面杖擀压。
11)用碗按压，取形。
12)用刀切掉边缘。
13)用牙签扎上眼眼。
14)取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
15)炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。
16)将饼放入平底锅，小火，表面喷水。
17)撒上白芝麻。
18)盖盖子，小火，焖30分钟。
19)反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）
爆锅面条
食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油适量、盐适量、十三香适量、生姜汁适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、荆芥适量
做法：1)准备一份手工面备用。
2)黄豆芽洗净备用。
3)荆芥洗净备用。
4)猪肉切细丝备用。
5)炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。
6)将肉丝炒至变色。
7)下入黄豆芽翻炒。
8)加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
9)将加入调料的配菜炒至入味。
10)加入适量的清水煮开。
11)下入面条煮熟。
12)起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。
肉夹馍
食材：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g
做法：1)肉的制作：
五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2)准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1 桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片