「搜狐新闻」学做《舌尖上的中国》菜谱，吃货转起收藏！( 三 )

7)加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可。
8)蘸着佐料能吃上两大碗饭了
锅盔

本文插图
食材：面粉1000g、温水适量、发酵粉适量、芝麻适量
做法：1)温水化开发酵粉。
2)加入面粉，和成面团。
3)发酵至两倍大。
4)加入面粉，揉成硬面团。
5)清水加入面粉，和成硬面团。
6)普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。
7)取一块普通面团，一块发酵面团，切片。
8)放入压面机中，边加入面粉，边压。
9)将面片压成硬度适中的面片。
10)将面片折叠，用擀面杖擀压。
11)用碗按压，取形。
12)用刀切掉边缘。
13)用牙签扎上眼眼。
14)取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
15)炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。
16)将饼放入平底锅，小火，表面喷水。
17)撒上白芝麻。
18)盖盖子，小火，焖30分钟。
19)反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）
爆锅面条

本文插图
食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油适量、盐适量、十三香适量、生姜汁适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、荆芥适量
做法：1)准备一份手工面备用。
2)黄豆芽洗净备用。
3)荆芥洗净备用。
4)猪肉切细丝备用。
5)炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。
6)将肉丝炒至变色。
7)下入黄豆芽翻炒。
8)加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
9)将加入调料的配菜炒至入味。
10)加入适量的清水煮开。
11)下入面条煮熟。
12)起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。
肉夹馍

本文插图
食材：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g
做法：1)肉的制作：
五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2)准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1 桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片
3)放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4)用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5)炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6)面饼制作
面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面
300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团， 300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7)两个面团全部完成后，压成饼状。
8)叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9)做成大小均匀的剂子。
10)擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11)饼放入平底锅中，小火烙制。
12)烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。 #食材#莲藕#面团