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【第四鲜】：苜蓿头
苜蓿头在很多人对蔬菜认知中都不太认识，但在旧社会，苜蓿头却是很受欢迎、但也让人无奈的春季野菜。
为何说苜蓿头既受欢迎却又无奈？
因为在旧社会多用于度过春荒、果腹充饥食用，以应对及缓解当时的社会恶劣条件。
苜蓿头别名有叫金花菜、黄花草、黄花苜蓿等，随着我们对天然绿色食物的认知和了解，苜蓿头的营养价值也慢慢被发现，其实苜蓿头含丰富蛋白质，钙，磷等营养元素，含量更是高于菠菜，有清肠刮油、健脾通肠、清沁心脾等食用效果，现在每到春季，都有菜摊采摘嫩茎叶售卖，碰到别错过。

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「凉拌苜蓿头」
◇ 「材料清单」：苜蓿头，蒜末，老干妈，辣椒油，生抽，醋，盐
◇ 「制作过程」：苜蓿头摘去老梗，取嫩芽，放进淡盐水中浸洗数分钟，锅中烧开水，下少许盐和油化开，下苜蓿头焯烫30秒，捞出过凉水，凉透沥水，放入盆中；撒放蒜末，根据口味加盐、香油、生抽，烧滚热油，泼油炸香，再根据口味添加辣椒油，老干妈，陈醋，拌匀即可品尝。

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【第五鲜】：香椿
今年的香椿价格可谓是被炒的翻上了天，像上海这样的一线城市，香椿一斤的价格，甚至高达百元，可谓是众多野春季野菜当中最“金贵”的了。
这可能是早春刚上市，忽悠想尝鲜的人吧？！
但也不得不说，香椿含有的营养元素，不能忽略，尤其维生素族群，像胡萝卜素、维生素C、维生素E等含量都非常高，口感与味道也充满着春季的清鲜细嫩，可以说，现在错过了，这个春季美味菜，就要再等上一年了。
品尝香椿时要注意，香椿虽美味，但同时还含大量亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪菜式前，一定要先焯水，把这有害物质通过焯水清除，才能吃着健康。

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「凉拌香椿」
◇ 「材料清单」：香椿盐，鸡精，生抽，辣椒油，陈醋，盐
◇ 「制作过程」：把鲜嫩的香椿摘洗干净，锅中烧开水，放香椿焯烫一分钟，捞出过凉沥水，切碎放盘中，往香椿碎中添加鸡精、盐、生抽、陈醋、辣椒油，简单搅匀，即可品尝。
——小鹿说——
惊蛰时令节气过后，春季正式步入仲春阶段，各种新鲜嫩脆的春季时令蔬菜中，别忘吃韭菜、春笋、荠菜、苜蓿、香椿这“开春5鲜菜”，春季时令蔬菜，都只有在春天品尝才鲜嫩，碰到别错过，否则可能就真要等新一年后，才能再次品尝其鲜嫩了。
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