同一种食材，用不同的做法，就会呈现完全不一样的口感。这样的食材特别多，其中银耳就是比较典型的一种。银耳营养丰富，温润滋补，有着平民燕窝的美称，特别适合炖着吃，细腻软糯，滋润又美味。当然，银耳的吃法还有很多，比如清炒、凉拌，味道都不错，特别是凉拌银耳，现在吃正合适。

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银耳虽然被称为白木耳，但是口感和黑木耳完全不同，它的肉质比较脆嫩，而且非常好入味，搭配酸辣的凉拌汁，开胃又解腻。天气越来越暖了，如果你没有试过这道菜，可以试试看哦。

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凉拌银耳【食材】银耳、黄瓜、胡萝卜、盐、白糖、香醋、生抽、香油、辣椒油、蒜、香菜【具体做法】1，银耳放在盆中，有蒂的一面朝上，加入没过银耳多一些的凉水，浸泡十几分钟就可以泡发。

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2，泡发后的银耳用清水冲洗两遍，把银耳蒂剪掉不要，剩下的剪成小朵。

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3，锅中加水煮开，把银耳倒入开水中大火焯水半分钟捞出，放在纯净水或者凉开水中淘凉再沥干水分备用。

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4，准备一根黄瓜，洗净拍碎，再切成小块。为了黄瓜口感更脆，可以加入少许盐将黄瓜拌匀，腌制10分钟。再准备一小段胡萝卜去皮，切成菱形片。

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5，把沥干水分的银耳放在大碗中，再把腌过的黄瓜倒掉水分，也加进来。接下来再加入胡萝卜片、蒜末、少许盐、少许白糖、1勺生抽、一勺香醋、少许香油、一勺辣椒油，再根据个人口味加些香菜提鲜。充分拌匀，这道凉拌银耳就完成了。

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银耳、黄瓜和胡萝卜都是脆脆的口感，而且酸辣鲜香，特别入味，非常好吃。

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凉拌银耳小贴士1，银耳最好用凉水浸泡，如果天气比较冷可以用温水浸泡，但是一定不能用热水，以免影响银耳的口感。2，银耳焯烫时间要短，开水下锅，大火半分钟就好。煮时间长了，银耳就失去脆脆的口感了。3，如果吃不惯生的胡萝卜，可以将胡萝卜和银耳一起用开水烫一烫再用。4，黄瓜是用盐腌过的，而且生抽也是有咸味的，所以最后盐的用量一定不要多了。

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