京味酱牛肉，酱香浓郁，瘦而不柴，记住几个窍门，在家也能做( 二 )

文章插图
步骤10、这是关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。

文章插图
吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

文章插图

文章插图
小贴士：
1、酱牛肉选用前后腱子都可以，但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。
2、如果没有老汤，生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可，酱汤的味道稍重一些入味更快。
3、黄酱中有一些黄豆的残渣，一定要用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火酱制的时候，才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。
4、把用过的卤汤不要倒掉，晾凉后撇净上面的浮油，过滤去锅中沉渣，倒入保鲜盒密封冷冻保存。卤过肉制品的汤中芳香物质和氨基酸很丰富不要浪费掉哦，下次用来卤肉、卤蛋都非常方便而且味道更好。