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所以说，西餐厨师之所以不用酱油来做菜，其实是因为他们对酱油的认识比较少，不能很好掌握酱油的精髓。而中餐厨师在烹饪的时候，也很少用到红酒来调味上色，在很多人的厨房里根本不会出现红酒，只有可能出现料酒、黄酒、白酒，作用是给肉类或海鲜去腥，没有上色作用。

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