西餐厨师为什么不用酱油做菜？对他们来说，酱油原来是这个地位焯水|方法|卤牛肉|腱子肉|牛肉|去腥|中

中国人的厨房里，一定少不了酱油这味调味料。对于大部分中国人来说，酱油调色调味，在中餐里有很重要的作用。在闽南地区，酱油水烹海鲜是闽南传统菜肴，新鲜的海鲜用酱油调味，酱油虽咸，但海鲜容易出汤，鲜美的汤汁和酱油混合在一起，不用下盐下味精，自然鲜美无比。

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在中国厨师眼里，酱油是不可缺少的调味，是厨房里的好伙伴，是各种菜肴色彩和味道的缔造者。但对于西餐厨师来说，使用酱油是一件很不可思议的事情。事实上，当我们观察西餐的时候就会发现，西方菜肴中几乎没有用酱油来调味上色的菜品，为什么酱油那么好用，西餐厨师却不用酱油来做菜呢？

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原来，在西餐厨师看来，酱油是一种非常陌生的调味料。并非西餐厨师嫌弃酱油，或是认为酱油的地位太低，品位不够，而是在西方，人们对酱油的认识少得可怜。那些会用酱油来烹饪食物的厨师，基本上都曾经来过亚洲学习烹饪技巧，并且从亚洲带回他们需要的酱油。

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酱油的原料是大豆，也就是我们常说的黄豆。黄豆在中国已经有三千多年的历史，可以直接食用。但直接食用黄豆容易造成胃胀气，这对肠胃较弱的朋友很不友好，中国人便想方设法将黄豆做成豆腐、豆浆、豆干、大酱、酱油等豆制品。经过加工处理后获得豆制品，不仅继承了黄豆的高营养，还解决了容易胃胀气的缺点。

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日本人同样喜欢黄豆，在日本，黄豆的用途无外乎三种，第一是做成酱油，第二是做成味增，第三是做成纳豆。这些黄豆制品都经过“发酵”，发酵后的黄豆不仅营养价值提高，而且有一种发酵过的气味。所以日本人的日常饮食中，离不开这三种食材，特别是味增做成的味增汤。

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那么西方国家没有接触过黄豆吗？虽然并不能绝对的说，西方人没有接触过黄豆，但只要看目前世界上最大的四个黄豆产出国就知道，中国、美国、巴西和阿根廷，没一个在欧洲。美国、巴西和阿根廷这三个国家还是在19世纪的时候，从中国引进黄豆回去种植，这才在黄豆产出国中排上名号。

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西方人对黄豆的印象，仅仅停留在黄豆可以食用上。虽然西方人知道豆腐是黄豆做的，但是别忘了，豆腐是中国的特产，西方人也很少吃豆腐。就连流传面积这么广的豆腐都很少出现在西方餐桌上，更不要说用黄豆酿制的酱油，对西方厨师来说，这是属于东方的独特调味品，在西餐的菜谱中，很难出现酱油。

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那么对西餐厨师来说，用来上色和调味的调味品是什么呢？答案是红酒。用葡萄酿成的红酒，是西方厨师最经常用到的调料。红酒能够呈现不同的颜色，粉红色、桃红色、大红色、紫红色等，红酒的气味浓烈馥郁，在给食材上色的同时，也能带来别样的风味。不用担心酒精的问题，在高温作用下，酒精会挥发，留下的是红酒的气味和颜色。
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