『南方都市报』南都民调实测餐饮业恢复堂食疫情防控：情侣朋友间隔就座难难难( 二 )

另外，指引也规定，长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。为此，不少餐厅会在每张桌子上面贴上“间隔就座”的相关提示，如麦当劳、肯德基和大头虾。不过，仍有部分食客未能主动做到间隔就座。研究员在多家餐馆可看到，无论设的是长条桌还是圆桌，均有部分食客未能按要求间隔就座，而是紧挨着身边的人，这种现象在情侣和朋友聚餐时尤为突出。

本文插图
鸿星海鲜酒家海珠东江店大堂内减少桌椅摆放
餐馆主动提供公筷，但食客使用率不高
自疫情以来， “使用公筷”的话题就备受关注。自上周，广州市文明办、广州日报和广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议后，社会各界积极响应。截至3月1日，共有116家星级酒店与知名餐饮企业加入联合倡议，其中包括广州酒家、陶陶居、西贝莜面村、客语等。
走访中，研究员也发现大部分餐馆都会主动给食客提供公筷。在广州酒家，研究员发现工作人员在布置桌面时，均会放上一双红色公筷，区别于食客个人使用的黑色筷子。不过一些餐馆对公筷和个人使用的筷子并未加以颜色或标志区分，而且也需要食客向工作人员索要。
虽然餐馆会主动给食客提供公筷，但实际上，食客对公筷的使用率较低。研究员在广州酒家、陶陶居等餐厅看到，前来聚餐的人员多在2-4人之间，主要是情侣、朋友、夫妻等关系较为亲密的群体。大部分食客并未有意识地使用公筷，仍是使用个人筷子夹菜。

本文插图
广州酒家东山店主动给食客提供公筷
餐馆加强对人员和桌椅消毒，有餐馆仅换掉桌布
做好消毒防控工作也是餐饮业复工的重要条件。走访的14家餐馆均会放置免洗消毒洗手液供食客使用。研究员来到西贝莜面村正佳广场店入口处，就被告知需要用过免洗消毒洗手液才能进入餐厅。待研究员进去后，旁边就有一个洗手池，上面也放置着一瓶免洗消毒洗手液，食客有需要的话可再次进行消毒清洁。陶陶居正佳广场店除了加强对食客的消毒工作，也会公开员工和餐厅内部的消毒工作信息。在免洗消毒洗手液的放置处，研究员在桌面上看到当天工作人员体温测量、消毒情况等信息，旁边的消毒记录表上清晰地记录了餐厅内部午市前后、晚市前后的消毒工作。此外，由于商场不少顾客会经过门店，西贝莜面村正佳广场店还会对门店前的走廊进行定期的消毒。
除了就餐前的消毒工作，食客就餐离开后的消毒工作也尤为重要。按照指引要求，每桌每批次顾客用餐后需要立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟。研究员在陶陶居正佳广场店观察时，发现食客就餐完毕离开后，工作人员很快就前来收拾餐桌，并对桌椅进行全面的消毒，收拾完毕后，就会在桌上放置一张“正在消毒中”的提示， 10分钟后，工作人员再安排下一批次的食客前来就座。不同于陶陶居的做法，西贝莜面村则是换掉桌布，然后再对桌椅进行消毒，如有食客来就餐，工作人员则先带食客去往其他餐桌。
值得注意的是，部分餐馆对这一措施的落实存在差异。在研究员观察期间，广州酒家东山店的工作人员仅仅只是换掉桌布，并未对桌椅进行消毒。当工作人员尚未收拾完餐桌时，下一批次的食客就已经坐下来了，工作人员也并未提醒食客需要等候消毒，或带领食客前往其他餐桌。主打越南菜的大头虾也出现类似情况。研究员看到，大头虾工作人员在对桌面进行消毒后，并未放置任何正在消毒中的相关提示，而后有工作人员就直接带领食客在刚消完毒的餐桌坐下。