生活中我们离不开吃肉，说到牛肉，人人都爱吃，营养价值特别高，做法也多种多样，最好吃的还是卤牛肉了，保存时间长，口感也更好，这不最近要过年了，不少人都在家闲着卤牛肉，但是很多人都失败了，这是因为没掌握到技巧。卤牛肉“最忌讳”这两种调料，加了等同于毁牛肉，很多人都不懂！这两种调料就是醋和料酒了，大家一定都还不知道吧，它们会让卤出来的牛肉变柴，破坏牛肉原本的味道，前面的步骤做得再完美也没用，要切记！下面小编教给大家的就是家传秘制卤牛肉的做法，酱香浓郁，营养又美味，过年当下酒菜吃特别过瘾，快来看看小编是怎么做的吧
家传秘制卤牛肉

文章插图
配料：
牛腱子 1000克、姜 10克、八角 2个、花椒 40粒、茴香 50粒、桂皮 4克、丁香 4颗、白芷 2克、沙姜 1克、老抽 30毫升、精盐 3勺
烹饪步骤：
1.准备材料：牛腱、老卤从冰箱取出解冻

文章插图
2.我这牛腱子是花腱，里面有纹路，筋多，特别适合卤，切出片来好看也好吃。牛腱切成大块，基本一斤一块。，肉熟后会缩小，切太小了容易碎切不出片来了。解冻牛腱时可以在水中加入1勺盐，这样可以加速解冻。解冻后在水中泡约半小时，泡掉血水倒掉

文章插图
3.准备卤料，姜切片或整块拍一下

文章插图
4.把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，

文章插图
5.冷水下锅放入牛腱，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水

文章插图
6.捞出用热水冲洗干净，放入高压锅，加入热水、卤料包

文章插图
7.加入老卤（没有的不加）、老抽、盐（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了）

文章插图
8.我为了快，放高压锅里30分钟。如果不着急的话还是普通锅最好，大火煮开改中小火炖，

文章插图
9.煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

文章插图
10.切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。

文章插图
烹饪小贴士：
食用功效
【 卤牛肉“最忌讳”这两种调料，加了等同于毁牛肉，很多人都不懂】

• 这是牛肉最好吃的做法，刚出锅就抢光，一下子干掉三碗米饭
• 当海底捞放弃灵魂牛肉粒，是否还能在你的心里占据一席之地？
• “猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？很多人都误会了
• 有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水？
• 春季爆款牛肉菜品推荐，每一口都直击灵魂！
• 先炒青椒还是牛肉？饭店大厨多这一步，难怪炒不老，嫩滑入味！
• 50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉！多加一点它，牛肉香嫩还入味
• 炖牛肉时，别忘了加点它，不仅牛肉软烂入味，还能节约不少时间
• 滑嫩多汁的番茄土豆炖牛肉，好吃又下饭的家常美食，真的挺不错
• 奶酥小面包～椰蓉及芝麻核桃