想吃卤猪蹄别去买了，秘制配方技巧全部告诉你，学会都可以开店了春节|值得|接地气|下酒|家常菜|美味|中

嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们来卤猪蹄，家庭版本做法简单又好吃。满满的胶原蛋白，Q弹软糯，入口即化，甜咸交融。特别是紧贴在猪骨上的瘦肉，夹杂在软弹弹的猪皮之间，一口入嘴，酱香味美，香辣入味，既好吃，又解馋。哇，太香了！

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卤猪蹄，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

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食材清单
猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱
制作步骤
1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；

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2、起锅烧水，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；
【 想吃卤猪蹄别去买了，秘制配方技巧全部告诉你，学会都可以开店了】

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3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

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4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；

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5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；

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6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；

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7、90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；

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8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。

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真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，最后再撒点小葱花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦！

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【蓉儿贴心提示】
1、焯水非常关键，焯水就是去除血水的办法，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻；
2、在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净；