馒头出锅的时候瘪了，是怎么回事有什么说法( 二 ) 多吃|冬天|家常做法|腐竹|好处|黑木耳|

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其二，蒸馒头这个蒸字寓意着蒸蒸日上，大家都希望来年有个好日子，生活美满幸福，所以用蒸馒头讨个好彩头，让生活越过越好。第三，人们常说，不蒸馒头争口气，大家要想把日子过好，人就得有向上的勇气和动力，不能怕累怕苦，所以大家说做人要争气，这个争气和馒头的蒸字正好谐音，所以象征人们下定决心，要把日子过好的寓意。所以，在春节这个中国人最重要的节日里，馒头以它独有的魅力占有一席之地，成为人们餐桌上的常客。我小时候，也很爱吃馒头，那时我家里是自己种植小麦的，但是因为小麦没有玉米高产，我家也不大量种植小麦，而是把小麦和玉米进行混种，几垄玉米种植一垄小麦，这样，小麦可以给玉米进行通风，玉米也会因为通风条件好，营养也跟得上，光照也更加充分，产量也会增加。

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所以，在玉米田里种植的小麦，秋天的时候也能够收获许多麦子，然后，我妈把麦子磨成白面，就会留着蒸馒头，烙饼吃。要想蒸馒头，肯定就得先发面，我妈手法不太好，她采用的是传统的发面方法，因为那个年代还没有成品的酵母菌可买。我妈就把面粉和成面团，放在盆里，上面盖上被子放在火炕上，过个半天左右，面粉就发好了，因为没有严格控制时间，有时候，面粉就会发过火了。闻起来一股酸味，这时候，我妈就会拿来小苏打，放在面粉里，中和里面的酸味，但往往蒸出来的馒头发黄，颜色不太好，因为小苏打放多了的缘故。

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有点时候，我妈为了省事，也不把发好的面团揉成型，直接就往芸豆锅里的芸豆上一放，蒸出来，上面一个大发面饼，底下是香喷喷的芸豆，吃起来，真的是美味啊，至今让我难忘，现在，虽然什么好东西都能吃到了，但还是经常怀念那种小时候的味道。长大以后，我自己因为懒，而且动手能力不强，很少自己蒸馒头，偶尔蒸一次，明明透过透明的锅盖，看见馒头发得很好，可是揭开锅盖，馒头很快就瘪了回去。为此，我开始很不理解，后来，有一次和卖馒头的人的交谈，我终于明白了其中的原因。馒头刚开锅的时候，很快瘪回去的原因原来，我在馒头蒸好后，不能马上揭开锅盖，这样，馒头还没有定型，内部的空气受到锅外冷空气的影响，会收缩，体积变小，而馒头的骨架还没有变硬，失去了气体的支撑，也会跟着塌陷，所以，馒头明明看着很好，结果揭开锅盖，又重新塌陷了。那么，我们如何才能蒸出一锅好馒头呢？要做到以下几点：【 馒头出锅的时候瘪了，是怎么回事有什么说法】

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首先，馒头的面一定要发好。我们的馒头要想蒸好，面粉先要加入酵母粉，把面和好后，放置几个小时，这时，面团里面的酵母菌就会把馒头里面的淀粉分解成糖分并产生二氧化碳，二氧化碳这种气体在面团里充盈，等我们把馒头放到锅里蒸的时候，这些气体就会占有一定的空间，使馒头内部的气体胀起一些小孔，呈海绵状。所以，馒头就会非常松软，口感非常好。那么要想把馒头蒸好，首先就要发好，让馒头里面有足够的二氧化碳，这是蒸出好馒头的基础。其次，我们把面发好后，要重新揣揉面团，把里面的空气充分挤压出去，这样能够使馒头里面的气泡均匀，避免蒸出的馒头，有的孔大，有的孔小，增加馒头的孔径的均匀度。提高馒头的质量。再次，我们把面团揉好后，把馒头定好型，做成一个个的小面团，放在蒸锅里，但是不要开火马上去蒸，而是要放置一下，大概十五到二十分钟吧，这叫醒面。其实就是面团中的气体被挤压了出去，需要给酵母菌一段时间，让它们重新产生二氧化碳。