「油渣」吃过油渣的朋友，请举手！油渣|猪油

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今日惊蛰。惊蛰，古称“启蛰” ，是农历二十四节气中的第三个节气，太阳到达黄经345°时，标志着仲春时节的开始。
惊蛰时节，气候干燥，易使人口干舌燥，宜食润燥的食材~
喜欢吃油渣，大概是困难时期留下的习惯口味。在那个一年也吃不上几回肉的年代里，油渣儿就寄托了人们对肉的所有向往。
年节期间家家户户都会“熬”猪油，把猪肉切成块，然后慢慢的熬出油……最后被熬的焦黄焦黄的小东西就是油渣儿了，捏一个入口，外脆里嫩。微微的肉香溢满口鼻，佐一点盐，吃起来津津有味。
说到这肉叔不自觉的吧嗒了一下嘴，似乎又咂摸到了油渣的香味。
儿时的味道
油渣儿承载了太多人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清楚……

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对于70、80、90后的小伙伴们来说并不陌生， 95到00后应该不怎么知道了吧，这可是我们的独有的美食记忆啊。
【「油渣」吃过油渣的朋友，请举手！】从前，妈妈熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁，看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，有一股异香随之升腾袭来~

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等到逐渐变成焦黄色的时候，我早就按耐不住，偷偷从锅里夹起一块，随便呼了几个，就放到嘴里，被烫的急跺脚，还是忍住傻笑说“真香！”

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小时候，妈妈总是变着花样做油渣，油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽，炖白菜的时候也要放点油渣，但油渣儿做馅才是物尽其用！和韭菜、茴香、酸菜都是绝配。翠绿翠绿的韭菜和茴香，放上澄黄澄黄的油渣儿，放上盐，淋上点香油，不用吃，只看色泽就已经垂涎三尺了。
吃包子或饺子的时候，香味扑鼻并不满足，吃一口看一下，一旦发现它黄澄澄的小身影若隐若现，便一口咬下去，肉香满口，超级满足~

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油渣为什么好吃？
因为“油渣儿”也是油渣食物啊。
“油炸食物”这个概念本质其实是“使一个东西干燥化” 。油炸这个过程可以最迅速的让一个东西的表面脱水，但仍然保持内部的湿润。外酥里嫩就是这个效果。
动物油脂因为耐高温，可以达到水沸点4倍以上的温度，所以当一块肉放进了高温的油里，肉表面自带的水分就会迅速开始加温蒸发，就是咱们在炸东西时常常会看见的泡泡。
会做饭的人都知道，泡泡没了就是炸的差不多了，原因就是表面水分基本被蒸发光了。没有水分的干燥表面，在传达到你嘴里的时候，就是“酥脆”的口感。
当我们一口咬下一个口感酥脆的东西，那个声音会立刻传输到你的大脑，给大脑信号，告诉你好吃的东西来了~