自从来了南方，包子我的主食喜好就开始在面食和新欢米饭中反复横跳。这不，最近这阵子又迷上了面。

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而且是山西的面！那花样多的，简直忍不住为它打 call！

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有人说，「世界面食在中国，中国面食在山西」这话是真的一点都不假。由于山西人对面食的热爱，不断的创新、改革、再创新、再改革，种类数量越来越多。没有一个山西人敢说自己吃过山西面食的所有种类。

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2000多年的历史，面食种类高达 1936种。真心吃一年都不带重样的！就这，说句打遍世界无敌手都不算吹的！真不愧是众多资深美食专家总结出的中国五大面食之一。（其余四种分别是河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面）知乎上有个话题是“有哪些不亲临发源地就吃不上的中国美食”，其中山西面食就被提及超多次！

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山西面食，给包子印象最深的就属刀削面和剔尖了。（之前有一周一直轮流吃这两种哈哈哈~）刀削面肯定不用说了，提到山西的面，大多人在脑海里第一浮现的就是它。形似柳叶，中间厚两边薄，棱锋分明。

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口感软而不黏，劲道爽滑。不论是炒还是煮，感觉每吃一次对它的喜爱就更甚。

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刀削面用的是薄薄的特制弧形削刀，嚓嚓嚓地一刀赶着一刀，削出的面叶映在眼底是道道白色弧线落入锅中，锅面的水滚烫翻涌，这样的场景不禁让人想起“银鱼落水翻白浪”。

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所以吃面时要是能看到师傅削面，真的就是既饱眼福又饱口福了~

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另一个我超爱的面：剔尖，制作便捷，口感香滑筋道，又容易消化。

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剔尖有它独用地板，一般左手持板，右手持签，将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。经过沸水一滚地面，两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑。

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有时因工具不同或手法不同把面剔得短点儿，面呈圆肚两头尖的模样，形似小鱼，所以它还有个小名儿叫拨鱼。把面煮熟后捞出后一样流程：浇上菜或卤食用。

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除了上边介绍的三种，还有和筱面栲栳栳、油糕、饸饹、焖面、猫耳朵等等宇宙超级无敌好吃的山西面食。▼筱面栲栳栳

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▼油糕

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▼饸饹

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▼猫耳朵

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最好吃最地道的面食往往不在餐馆里，而在普通家庭之中。虽然山西的面食口味各不相同，但全山西人都有一个共同的认知，那就是：面只能是手工的。

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