「吃在东府」红烧香菇的做法

红烧香菇

本文插图
【「吃在东府」红烧香菇的做法】
食材
香菇300克、老抽3克、生抽5克、酱油8克、盐少许、食用油适量、大蒜5克、姜3克、淀粉3克、花椒数粒、大料1粒、糖少许。
做法
1、香菇用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部，再切成片，锅里放入适量的清水，水烧开后把香菇片投入其中，香菇焯水断生。
2、断生后捞出投入冷水中，反香冲凉，攥干水分备用。
3、大蒜去皮，切片，姜切丝。
4、淀粉选用的是玉米淀粉，其它淀粉也可以，加入少许清水，搅拌均匀。
5、炒锅里放入适量的食用油，加热，油热后放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜丝炒香。
6、放入香菇翻炒，使香菇均匀地沾满油。
7、再倒入酱油，生抽，老抽调色调味，翻炒均匀。
8、加入少许的白糖，白糖的加入一是为了增加甜味，二是可以提鲜。
9、加入少许的温水，不要太多，这是为了能够有一点汤汁，可以拌饭或是面条。
10、开锅后倒入拌好的淀粉液，翻炒均匀就可以关火了。
11、根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。