这白斩鸡你会看表味道就不会差技艺|传承|味道|传奇|鱼圆|美味|中薪

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去了趟广州，被当地的白斩鸡拿下！回来就心心念念想要试试；先是找到了柔软皮嫩的走地鸡解决了原料问题；再来就是“公式法”教程啦！来吧!
By 18路车
用料

做法步骤

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1、1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一-只(我买的就已经这么干净了所以挺省事儿的)。

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2、2、烧一锅水，加点葱段姜片料酒去腥3、拎着鸡腿，保证能轻松拿起放下。整鸡浸入烧开的水中:第1次烫一下就拿起来;第2次再浸进去烫一下拎起来;第3次最后再烫一下。每一次都是鸡全部进水后就拎起来，这一步就是把鸡皮烫熟就好，每一下进水时间也就3-5秒吧，三下之后鸡皮会变白了。

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【这白斩鸡你会看表味道就不会差】3、4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟。一分钟后捞出来放进冰水里，彻底冷却。5、冷却后再次放入烧开水的锅( 就刚才那锅水就行)中煮4分钟。

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4、6、4分钟后，关火!盖_上锅盖，焖4-50分钟。具体时长根据你鸡大小增减。7、焖好后，取出来放入带有冰块的冰水中，这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧，避免过熟。

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5、8、差不多10分钟后。取出来，擦干净水分，鸡身上涂一-层香油，晾干。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄，这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味。

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6、鸡肉做好了，接下来是调料

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7、9、准备蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油，也可以加点糖提鲜。最后，整鸡斩块就可以蘸料吃啦!

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8、开吃！！
小贴士图片里的红色不是没有熟，要知道，正宗的白斩鸡就是讲究肉白骨红，甚至肉还要带点点血，但是出于安全考虑我是会熟- -点的，你们看到的红色，就是骨头的颜色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！