「红酒百科全书」「赌你不知道」火山喷出来的葡萄酒是什么味儿？

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昨天编辑部试酒，试到一款很「神奇」的酒，迷幻的透明石榴红，仿佛鲜榨出来的红色水果香气，刀削斧凿般的矿物质感，酒体轻盈得好像白葡萄酒……这是啥？从来没喝过这样的酒！
一看酒标才知道，原来这就是近年来越来越热门的「火山葡萄酒」。
「火山葡萄酒」产自意大利西西里岛（Sicily）东部的埃特纳活火山（Mount Etna）地区，说起西西里岛，可能了解意大利葡萄酒的酒友们都知道那里的代表品种「黑珍珠」（Nero d'Avola），黑珍珠酿出的葡萄酒特别有阳光普照的南意风格，而埃特纳火山葡萄酒却截然不同。
不仅因为所用葡萄品种不同，更重要的是埃特纳的独特风土。
埃特纳被誉为「地中海的勃艮第」，独特而多变的风土、古老的葡萄品种、悠久的历史传统，勃艮第有的，埃特纳都有（唯独没有那令人望洋兴叹的天价）。
哦对了，还有一样勃艮第没有的：三不五时活火山喷发一次灭掉一片葡萄园的惊悚与刺激。

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2015 年 12 月埃特纳火山喷发的震撼场景
作为一座活火山，不时不时喷发一下岂不是很没面子？
然而还是有很多有勇气的酒庄将葡萄种在了山脚下， 2015 年火山就喷发过一次，当时很是令人揪心，喷发过后火山周围所有的地方都覆盖着一层厚厚的火山灰，不过这些火山灰不仅对人和葡萄树都没有伤害，反而可以作为葡萄种植的天然肥料。
一、埃特纳火山地区风土如何？

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埃特纳火山是世界第 2 大火山，海拔超过 3,000米。葡萄园大多位于海拔 600 米到 1,000 米之间，不过 800 米以上的葡萄园并没有被包含进 DOC（法定产区）里。这里属于典型的高山气候，昼夜温差大，有利于葡萄保持酸度、凝聚风味物质。
火山不仅形成了独特的微气候，还带来了独特的土壤。

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现在我们谈论葡萄酒，说得最多的一个词是「风土」，火山葡萄酒这种鲜明的特色正是来源于埃特纳山脚下岩浆喷发形成的火山灰土壤。

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火山土是火山喷发后岩浆经过冷凝、硬化又风化形成的土壤，这种岩浆喷发留下的疙疙瘩瘩的地表、看起来寸草不生的黑乎乎的土壤，似乎并不适合葡萄生长，但事实上却能赋予葡萄真正独特的风味。火山土成分非常复杂，但是往往颗粒细小，排水性好，能储存并反射热量，使果实达到良好的成熟度。
埃特纳火山出产的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，有着鲜明的特色：果香新鲜、酒体轻盈、单宁柔顺，并且带有明显的矿物风味。
因为这种种特点，有时火山红葡萄酒也被粉丝们戏称为「红夏布利」（Red Chablis）。哎，别说，还真有点像。
二、火山葡萄酒是用什么品种酿的？
1、红葡萄品种
埃特纳红葡萄酒所用的品种是马卡斯奈洛（Nerello Mascalese）和修士奈洛（Nerello Cappucio），后者常用于混酿。
马斯卡斯奈莱洛是火山红葡萄酒的主要品种，根据 DNA 检测分析，它很有可能是桑娇维塞（Sangiovese）和意大利当地的一个古老品种白曼托尼可（Mantonico Bianco）自然杂交的后代。