过完年了，想必大家都已经开工了吧！再过两天孩子们也都该上学去了。
日常饮食，我家以素菜为主，坚持每顿至少有一盘纯素菜，帮助家人清理肠胃，更加健康。
这里分享12道家常素小炒，营养不失味美，建议大家收藏备用。

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一、素炒扁芸豆/四季豆
不同的切法，能给蔬菜带来不一样的口感；扁芸豆或者四季豆，切丝和切段炒，吃起来真不一样呢。
【做法】：
1、扁芸豆洗净，去两头，去筋，斜切成细丝。
2、锅里烧热油，倒入芸豆丝翻炒均匀。
3、持续翻炒至芸豆丝变色，加一大勺剁椒一起炒匀。
4、加适量盐调味，然后再根据情况加水稍微煮一下，至芸豆熟透即可。

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二、火爆包菜——快手又下饭
【做法】：
1、包菜洗净，用手撕成小块；准备少许干辣椒、大蒜瓣。
2、锅里烧热油，放入花椒、干辣椒、蒜瓣，炒出香味。
3、倒入包菜一起翻炒均匀。
4、根据情况点少许清水，持续翻炒至包菜完全变软。
5、加适量盐、生抽一起翻炒均匀。
6、加适量醋一起炒匀，即可出锅。

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三、青椒炒杏鲍菇
【做法】：
1、杏鲍菇洗净，切成条；青椒洗净切丝。
2、锅里烧热油，放入姜丝炒香，倒入杏鲍菇一起翻炒均匀。
3、加入适量的盐、生抽、蚝油，一起翻炒均匀。
4、倒入青椒丝一起翻炒均匀，炒好即可。

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四、凉拌莴笋丝——千万别焯水
【做法】：
1、莴笋去皮，擦成细丝；青椒切成细丝。
2、将莴笋丝和红椒丝都放入凉白开中浸泡5分钟。
3、捞出莴笋丝和红椒丝放入大碗里，加入大蒜粒，淋上热油，然后加入生抽、蚝油、盐、香油，一起搅拌均匀即成。

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五、丝瓜炒香菇——鲜美得很
【做法】：
1、丝瓜去皮，切成薄片；香菇洗净切薄片。
2、锅里烧热油，放入蒜粒炒香。
3、倒入香菇炒至变软后，倒入丝瓜一起翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油、盐，一起炒好即可。

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六、芹菜炒豆腐叶/芹菜炒豆干
【做法】：
1、芹菜洗净，切段；豆腐叶或者豆干洗净，切成条状。
2、锅里烧热油，放入豆腐叶一起翻炒均匀。
3、加入生抽、盐，一起翻炒均匀。
4、加少许清水炒匀后，盖上盖子稍微焖1分钟，使豆腐叶更软更入味。
5、加入芹菜一起翻炒均匀，炒好即可。

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七、葱香绿豆芽——脆嫩爽口
【做法】：
1、豆芽洗净备用，葱切段。
2、锅里烧热油，放入葱白炒香后，倒入绿豆芽炒至变软。
3、加入生抽、盐，一起翻炒均匀。
4、加入葱叶一起翻炒均匀，炒好即可。

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八、蒜蓉油麦菜——绿叶蔬菜都可以这样炒
【做法】：
1、锅里烧热油，放入蒜粒炒香。
2、倒入洗净切好的油麦菜一起翻炒均匀。
3、点少许清水，炒至油麦菜变软，加盐炒好即可。

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九、虎皮青椒——没人能拒绝的下饭素菜

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